Gesmolten chocolade + olijfolie = klonterige puinhoop

3

Ik heb chocolade gesmolten om een paar karamelflapjacks te plaatsen. De chocolade was niet erg vloeibaar dus voegde ik een beetje olijfolie toe. Dit maakte het echter korrelig en klonterig alsof ik water had toegevoegd.

Had ik in plaats daarvan plantaardige olie moeten gebruiken, of had dit moeten werken zoals ik had verwacht?

    
reeks Bluebelle 20.08.2010 / 18:37

4 antwoord

2

Als de textuur onmiddellijk is veranderd, klinkt het alsof ik het grijp. Chocolade mag niet in beslag nemen als je er vet (olie) aan toevoegt, vooral als je het toevoegt nadat de chocolade volledig is gesmolten. Alleen water zal dat veroorzaken.

Olijfolie varieert aanzienlijk in zuiverheid en kwaliteit, dus goedkope olijfolie kan in deze toepassing zelfs slechter zijn dan een zuiverder, goedkopere bakolie (zoals pinda of maïsolie). Er kunnen onzuiverheden of zelfs sporen van water in de fles zijn geweest. Of het kan zijn dat je gewoon probeerde het te snel te smelten, of dat je per ongeluk wat water erin kreeg op een andere plaats (condensatie is een veel voorkomende bron).

Als je het direct in een pan hebt gesmolten, zoals in je reactie op Kyra, en je bleef warmte aanbrengen na het toevoegen van de olie, dan is het ook mogelijk dat het helemaal niet is gegrepen en dat je het gewoon probeerde te smelten te snel.

Als wordt gebruikt, is er een remedie - misschien contra-intuïtief, het toevoegen van meer olie kan u helpen. Het gebruik van ongeveer een eetlepel voor elk gram chocolade helpt om klonten glad te strijken. Voeg toe en klop het heel geleidelijk. Dit werkt natuurlijk alleen als de olie zelf redelijk zuiver is.

Opmerking: in dit geval denk ik dat het gebruik van chocolade van lage kwaliteit niet uw probleem is als u het met succes hebt gesmolten (zij het tot een dikke consistentie) voordat u olie toevoegt. Aanzienlijke onzuiverheden in de chocolade zelf zouden ertoe leiden dat tijdens het smeltproces wordt ingenomen.

    
antwoord gegeven 20.08.2010 / 20:14
2

Dat is mij overkomen met margarine in plaats van olijfolie. Mijn vraag is hier , maar eigenlijk vertelde Aaronut mij 3 redenen waarom chocolade grijpt.

  • Using too high a heat. Double-boiler is the safest, but you can use a saucepan on very low heat.
  • Sugar bloom and other impurities. You shouldn't get this with baker's chocolate, but if you use any lower-quality chocolate, this can seep into the melting chocolate and cause it to seize.
  • Contact with moisture! Even a tiny amount will cause it to immediately seize, and it's difficult to recover at that point.
    
antwoord gegeven 20.08.2010 / 19:17
1

Ik heb altijd pech bij het gebruik van plantaardige olie en chocolade. Ik weet dat het niet van belang is, maar ik heb altijd meer geluk met boter.

    
antwoord gegeven 20.08.2010 / 22:11
0

ik gebruikte olijfolie en het kwam goed uit D: het is het type olijfolie dat ik heb gebakken, dus misschien daarom.

    
antwoord gegeven 03.06.2012 / 23:50