Hoelang duurt een zuurdesemstarter tussen de voedingen?

17

Ik gebruik elke dag een zuurdesemstarter uit het recept in Artisan Breads van Peter Reinhart en heb er verschillende reconstructiecycli mee doorgemaakt. Het heeft redelijk goed gewerkt voor mij en ik heb het elke week verfrist. Het wordt bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Hoe lang kan de starter in de koelkast worden bewaard zonder opgefrist te worden voordat hij niet te redden valt en moet worden weggegooid?

    
reeks Todd Hunter 13.01.2011 / 11:09

5 antwoord

15

Het volgende is geparafraseerd uit het uitstekende boek van Andrew Whitley Bread Matters

Tarwe met zuurdeeg

  • Als u van plan bent om het binnen 2 dagen te gebruiken, sla het dan op bij omgevingstemperatuur
  • Bewaar deze gedurende 2-14 dagen in de koelkast. Optioneel kunt u het verversen voor gebruik.
  • Langer vernieuwen en vervolgens bevriezen. Ververs opnieuw na ontdooien.

Rogge zuurdesem

  • 0-3 dagen - omgevingstemperatuur
  • 3-30 dagen - koelkast, niet verversen
  • Langer - vernieuwen en vervolgens bevriezen. Ververs opnieuw na ontdooien.

Whitley beschrijft "constructieve verwaarlozing". Hij houdt een roggezuurdesem in zijn koelkast die enkele maanden oud is, zodat hij studenten kan laten zien hoe gemakkelijk hij er binnen 16 uur 50 g van kan maken en er een heerlijke zuurdesem van kan maken.

Het is een geweldig boek.

    
antwoord gegeven 13.01.2011 / 17:29
8

Ik heb de mijne zes maanden of langer laten zitten zonder te eten en er nog steeds leven in te hebben.

Gebruik zo'n brood echter nog niet voor brood. Doe eerst een grondige wasbeurt. Anders proeft het als kak in een gym-sok.

    
antwoord gegeven 14.01.2011 / 04:16
1

Het zou een paar weken moeten duren zonder te eten. Je moet het tenminste tweemaal voeden voordat je het opnieuw gebruikt. Waarschijnlijk het veiligste om te doen is een beetje van de starter te nemen en deze als een experiment te gebruiken; een week lang een bit bewaren zonder te eten en kijken of het werkt, en nog een beetje voor twee, enz.

    
antwoord gegeven 13.01.2011 / 11:35
0

In de herfst maakte ik ongeveer vijf broden zuur brood met een voorgerecht dat een vriend me gaf. Tijdens de vakantie was het voorgerecht ongeveer vijf weken in de koelkast zonder dat ik het gebruikte. Toen, na het twee keer te hebben gevoerd, leek het weer normaal te zijn en ik maakte een standaard zuurdesem witbrood. Het steeg prachtig en zag er geweldig uit. Het smaakte echter niet geweldig. Het was niet slecht, maar niets bijzonders. Ik maak snel een nieuw brood en zie wat er gebeurt. AL

    
antwoord gegeven 23.01.2016 / 15:52
0

Volgens thejoykitchen.com kan het minimaal een maand duren. Ik heb een teveel aan zuursel dat ik nu 4 weken in de koelkast heb gemaakt, heb er wat van uitgehaald, geroerd in de 'hootch' erop, lichtjes gevoed met een heel dik 'avondeten' ... (bijna net zo dik als bloem verhouding zoals ik het kon mixen en laat het er nog steeds uitzien als een extreem veel te dik pannenkoekbeslag), en zet het terug in de koelkast. Het borrelde een beetje, maar niet genoeg om de container te overlopen.

Ik heb ook gelezen dat het zelfs na enkele maanden nog steeds volledig te redden is, hoewel ik het nog moet proberen. Ik test mijn voorgerechten die in verschillende containers in de koelkast zijn bewaard om te controleren wat ik moet doen. Je kunt ook je starter drogen, en ik heb perkamentpapier besteld om dit te doen. Ik hoop dat het helpt.

    
antwoord gegeven 10.02.2017 / 23:18