Gebruikte warme instelling per ongeluk [dupliceren]

0

Ik heb vanochtend ongekookt stoofschotelvlees en groenten gebakken en ben gedurende 5 uur vertrokken. Toen ik thuiskwam besefte ik dat het alleen op warm was. Is mijn vlees veilig om te eten? Ik heb het nu op het fornuis gezet om te koken.

    
reeks kristy 30.11.2011 / 00:28

2 antwoord

3

jdev heeft gelijk wat betreft de kooktemperaturen van de USDA, maar ik zou zeer verrast zijn als een warmere omgeving uw voedsel boven de 60 graden Celsius zou krijgen. Wanneer het voedsel onder die temperatuur is, reproduceren de bacteriën bijna geometrisch. Later koken zal uw risico verminderen maar niet elimineren. In jouw geval, als je gisteravond geen quality time in je badkamer hebt doorgebracht, heb je een kogel ontweken.

De meeste insecten die ons ziek maken, groeien niet ver onder 40 graden F en worden gedood bij verwarming boven 140 graden F. In het bijzonder E coli , Salmonella (verschillende soorten), Vibrio (verschillende soorten) en Listeria monocytogenes , de meest voorkomende bacteriën die ons voedselvergiftiging veroorzaken, worden allemaal door hitte gedood. We hebben de neiging om ziek van ze te worden, vooral omdat we rauw / niet gaar voedsel aten of de beestjes in het voedsel kwamen nadat het koken klaar was.

Er zijn echter een paar vieze dingen die hittebestendige gifstoffen achter kunnen laten, zelfs nadat ze zijn gedood - met name Staphylococcus aureus . Stafylokaal is een veel voorkomende bacterie, de bron van vele ziektes. Als uw voedsel met stafylokok a was vervuild voordat u het kookte, en zij tijd hadden om zich te vermenigvuldigen, dan zouden de gifstoffen, hoewel ze zelf door het koken zouden zijn gedood, nog steeds in het voedsel zitten - - en je zou heel goed kennis hebben gemaakt met je toilet (symptomen aan beide uiteinden van het maag-darmkanaal beginnen binnen 1-6 uur na het eten en zijn ernstig, maar binnen 48 uur verdwijnen ze).

In het algemeen eet of gebruik je geen vlees, zuivelproducten of gesneden fruit / groenten die langer dan 4 uur in de "gevarenzone" (40-140F) zijn geweest, zelfs als je van plan was om het te koken later. (Uiteraard zijn er veel uitzonderingen op deze regel, maar dat is nog een lang bericht.)

    
antwoord gegeven 01.12.2011 / 15:39
2

Het hangt allemaal af van de temperatuur van je verwarming.

De USDA beveelt de volgende minimum interne temperaturen aan:

  • Bereid alle rauwe rund-, varkensvlees-, lams- en kalfscoupes, -karbonades en -braadstukken tot a minimale inwendige temperatuur van 145 ° F, gemeten met een voedsel thermometer voordat het vlees uit de warmtebron wordt verwijderd. Voor veiligheid en kwaliteit, laat vlees ten minste drie minuten rusten alvorens te snijden of consumeren. Om redenen van persoonlijke voorkeur kunnen consumenten kies om vlees te koken tot hogere temperaturen.

  • Bereid alle onbewerkte rundergehakt, varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees op een interne temperatuur van 160 ° F zoals gemeten met een voedselthermometer.

  • Kook alle pluimvee tot een veilige minimale binnentemperatuur van 165 ° F als gemeten met een voedselthermometer.

Je zou moeten kunnen verifiëren dat alles in orde is met een kookthermometer.

    
antwoord gegeven 30.11.2011 / 00:40