Ben ik de kip langzaam aan het koken?

2

Ik probeerde de kip vandaag te vertragen met behulp van de kookplaat op mijn gasfornuis. Ik begon op een heel erg laag vuur en verliet het een uur en merkte dat het goed werk deed door smaken in de vloeistof op te nemen, wat ik wilde. Daarna bracht ik het langzaam aan de kook, sudderde gedurende 10 minuten en liet het daarna zakken tot een lage pocheer en liet het 45 minuten staan. Jammer genoeg bij het eruit halen merkte ik dat beenstukken te gaar leken en uit elkaar vielen en er sappen uit kwamen.

Van mijn mening is slow cooking koken bij de laagste temperaturen van stroperij tot sudderen en dit doen gedurende 4 tot 8 uur. Na het geprobeerd te hebben en erover na te denken als je 4 uur lang kip kookt bij laag stroperij, zal het natuurlijk te gaar worden en verscheuren. 4 uur is te veel voor kip laat staan 8. Heb ik hier hoe dan ook iets gemist of hoe langzaam koken kip zonder te gaar?

    
reeks James Wilson 28.02.2012 / 23:28

2 antwoord

1

Ja, je kookt langzaam. Als je chicken adobo aan het koken was, is het de bedoeling dat het vlees van het bot valt.

Anders, als u wilt serveren als alles nog is bevestigd, kunt u dit op elk gewenst moment doen nadat u de kip hebt gestoofd of gepocheerd (zodat u deze veilig kunt eten), maar u weet niet zeker of deze wel als langzaam koken wordt beschouwd. Zoals opgemerkt door @Aaronut, breekt langdurig koken het bindweefsel op - het breekt collageen af.

  • Als uw kip dik is, kan het langer duren voordat deze stuk gaat.
  • U kunt een karamelkorst op uw kip ontwikkelen, zodat deze langer vasthoudt en de sappen vergrendelt.
  • tip: leg het vettere deel er bovenop, zodat het langs de kip loopt.

Hier is wat informatie over schroeien; het kan een maillard-reactie veroorzaken die enkele interessante dingen doet:

  • het voegt meer complexe en gevarieerde smaken toe, door de suikers, aminozuren en warmte te laten reageren.
  • carameliseer spul, b.v. uien: D

In sommige gevallen kan koken onder druk dezelfde resultaten bereiken als langzaam koken in minder tijd, terwijl het gemakkelijker wordt om de grotere reactie te laten plaatsvinden.

    
antwoord gegeven 16.02.2013 / 22:57
-2

Voordat je gaat koken, moet je de kipfilet in ijs stoppen. Als de kipfilet echt koud of bevroren is wanneer je begint, zal het zacht zijn op hetzelfde moment van de benen. Als je dat niet doet, is de borst te gaar of zijn de poten niet gaar. Dit gebeurt vanwege de verschillende samenstelling van het vlees op de kip.

    
antwoord gegeven 19.11.2012 / 23:46