Conservering van gehakt

2

We wilden vanavond hamburgers eten, dus ik kocht 1,5 kg vers gehakt in mijn winkel om 15:00 uur.
Maar toen besloten we dat uit te stellen tot morgenavond.

Rundergehakt kan maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard, nietwaar? Het is niet vacuüm afgesloten, de slager heeft het voor me gepakt.

Dus wat moet ik doen? (het is nu 17.30 uur)

  • Laat in de koelkast en kook het vlees morgen voor 15:00 uur (en verwarm opnieuw tijdens het avondeten)
  • Bevries het vlees zoals het is (in het verzegelde pakje)
  • Bereid de pasteitjes voor en bevries ze nu
  • Anders?

Ik heb geen magnetron, ik zou hem in de koelkast ontdooien (ik heb gehoord dat kamertemperatuur niet geschikt is, vooral voor gemalen vlees waarbij micro-organismen zich snel ontwikkelen).

Als ik het vlees als zodanig wil invriezen, denk ik dat ik het in ieder geval een beetje moet ontdooien om pasteitjes te vormen. Maar als ik de pasteitjes kan invriezen, kan ik ze dan meteen paneren?

Bevriezing moet veilig zijn, ook al probeerde een vriend van mij eens om grondvlees te bereiden dat hij een paar dagen eerder in de vriezer had gelegd (direct nadat hij het had gekocht, zei hij); en het leek niet goed meer te zijn (verrot of zoiets); dus ik weet het niet zeker.

Alvast bedankt, ik wil liever niet iedereen morgen vergiftigen:)

EDIT: De hamburgers waren prima - ik liet mijn koelkasttemperatuur een nacht iets zakken, voor de zekerheid, en kookte het goed voor het serveren.

    
reeks hugo 20.02.2013 / 23:35

1 antwoord

3

Per FDA kunt u het gehakt, gekoeld bewaren, voor één tot twee dagen.

Ervan uitgaande dat u:

  • Heb het vlees bij een gerenommeerde bron gekocht (het lijkt erop dat je het hebt bekeken als je het hebt ingepakt)
  • Houd het goed gekoeld bewaard sinds je het hebt gekocht, en doe dit tot het wordt gekookt

Ik zou het morgen gewoon koken en eten als normaal tijdens het avondeten, omdat het de hele tijd is gekoeld. 24 uur is geen magisch getal. 26 of 28 uur is niet zo verschillend.

Nu is een aantal dagen extra tijd voor het koken een groot verschil in vergelijking met enkele uren.

    
antwoord gegeven 21.02.2013 / 00:09