Waarom is appel die de taart vult, in moes veranderd?

3

Ik heb het niet over de korsten. Die kwamen goed uit.

Maar de vrucht van mijn appeltaart kwam donkerbruin uit zonder enige crunch. Ze veranderden in brij, als een dikke pudding of saus.

Ik heb 2 kilo Granny Smith-appels dun gesneden, 3 theelepels citroensap, 1 theelepel piment, 0.25 theelepel zout, 0.25 gemalen nootmuskaat, 0.25 theelepel kosjer zout, 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, 2 theelepels gemalen Saigon-kaneel, en 0,75 kopjes suiker.

Ik heb de appels niet in een pan gekookt, alleen de appels met de suiker en het meel en de piment en zo gemengd en laat het gedurende 90 minuten in de oven in de oven bakken (de eerste 30 minuten op 375 graden en de 60 op 350 graden.

    
reeks Danny Rodriguez 10.10.2016 / 07:15

5 antwoord

6

Houd een beetje tegen de citroen, of gooi 1/2 theelepel baking soda in de vulling. Ik zie geen enkele andere reden waarom de appels volledig in uw recept zijn gemacereerd, behalve het zuurgehalte in de kooktijd. 90 minuten is vrij lang, maar ik verwacht dat ze het een stuk beter houden dan 'bazuin'.

Probeer ook blind bakken je bodemkorst gedurende 15 minuten of zo, zodat de laatste bereidingstijd wordt verkort , wat minder mogelijkheden biedt voor de appels om te verzachten. In het ideale geval wilt u zich in het bereik van 45 minuten tot een uur bevinden.

Als ik het was, zou ik het waarschijnlijk allebei proberen. Blijf proberen en experimenteren, een nieuwe taart naar de tafel brengen is een van de meest bevredigende manieren om je vrienden en familie te verrassen:)

    
antwoord gegeven 10.10.2016 / 09:29
1

De vulling van de taart veranderde in brij omdat de appels van Granny Smith volledig instorten en zich na het garen in moes veranderen. (Ze zijn daarom heel geschikt voor appelmoes.) Veel andere appels zullen zacht worden maar hun appelvorm behouden - niet Granny Smith. Je geeft aan dat je niet veel keus hebt in appelrassen. In dat geval, als je gedefinieerde appelvormen wilt, zou je ze een beetje moeten verhitten; ze zullen een beetje "al dente" zijn, maar toch prachtig.

Verbaasd dat ze echter wel donkerbruin zijn geworden. Granny S. blijft meestal mooi en licht gekleurd. Andere appels worden vaak bruin als ze worden gekookt. ... Misschien is de appelmoes gekleurd door de kruiden. Bruine specerijen kunnen niet doordringen in een "al dente" appelstuk.

    
antwoord gegeven 10.10.2016 / 20:21
1

Als je langere tijd aan het koken bent voor een gouden korst, probeer dan je appels in plakken te snijden, allemaal met een dikte van een halve centimeter. Granny Smiths zijn een goede keuze, omdat ze vol zitten met pectine, een natuurlijk verdikkingsmiddel. Ze moeten voorkomen dat de bodem doorweekt raakt.

Ik gebruik altijd Granny Smiths of Fujis of een mix van de twee voor pastei / bakken. De mijnen blijken stevig en behouden hun kleur als ik een beetje citroen gebruik nadat ik ze heb gesneden.

    
antwoord gegeven 25.11.2017 / 20:36
0

De appelsnelheid kan van belang zijn, en ze voorverwarmen bij lage temperaturen (denk maar aan de gevarenzone!) kan mogelijk helpen. Ik moet het hebben over "On Food and Cooking" waar het gaat over het "verstevigen" van groenten voor details, gezien het feit dat ik niet al te veel ervaring heb met de techniek en niet wil kopiëren van het boek.

    
antwoord gegeven 25.11.2017 / 23:23
0

Waarom is het gebeurd? De appels waren waarschijnlijk oud (mijn gok) tenzij je ze zelf hebt geoogst. Misschien zijn je plakjes te dun. Misschien is de oven te heet en heb je de appels verbrand omdat je korst te vet was. Moeilijk te zeggen zonder foto's.

Je kunt de plakjes ook een minuut in kokend water blancheren en ze onmiddellijk in ijswater afkoelen en laten uitlekken. Koel vervolgens de helft van de plakjes een uur in de vriezer. Prebake de bodemkorst en meng de bijna bevroren appelplakken met de slechts geblancheerde plakjes en voeg de rest van je ingrediënten toe.

Over het algemeen gebruik ik ook dikkere plakjes.

    
antwoord gegeven 25.11.2017 / 23:24