Op welk punt wordt water als "aan de kook" beschouwd?

20

Veel recepten bellen om te wachten tot het water "aan de kook" komt. Maar ik ben er nooit zeker van geweest wanneer dat zo is. Vanuit mijn oogpunt zou dit op drie verschillende punten kunnen zijn:

  • Start eerst om kleine luchtbelletjes vanaf de onderkant van de pan te zien
  • Wanneer het wateroppervlak merkbaar wordt verstoord door de luchtbellen
  • Als het een razende activiteitsstorm is
  • Afhankelijk van de hoeveelheid water die wordt gebruikt, kunnen deze drie punten enkele minuten van elkaar verschillen, wat de kooktijd beïnvloedt.

        
    reeks Jack B Nimble 13.06.2011 / 19:04

    3 antwoord

    26

    Per definitie is 1 een suddering (zodra de bubbels een gestage stroom vormen), 2 is aan de kook en 3 is 'roiling boil'.

        
    antwoord gegeven 13.06.2011 / 19:12
    14

    Een belangrijke opmerking is dat terwijl water aan de kook wordt gebracht, er eerst een punt is waar zich een hoop kleine belletjes vormen op de bodem van de pot. Deze aanvankelijke bellen zijn opgeloste lucht die uit oplossing komt terwijl het water opwarmt. Dit is niet hetzelfde als een sudder. Het duidelijke verschil tussen een sudder en lucht die uit de oplossing komt, is dat de bellen in een sudder voortdurend zullen vormen en naar de oppervlakte stijgen in plaats van op de bodem te zitten. De aanvankelijke bellen zullen bij veel lagere temperaturen voorkomen, en lang voordat het water suddert / kookt.

    Dus, om toe te voegen aan het antwoord van BobMcGee, is 0 gevormd door bellenvorming op de bodem - niet een zachtere, 1 - kleine bellen die stijgen naar de oppervlakte is een suddering, 2 is een kookpunt, 3 is een rollende kook.

        
    antwoord gegeven 13.06.2011 / 20:01
    1

    Vergeet niet om gezond verstand te gebruiken op basis van wat u in werkelijkheid aan het koken bent. Zijn de instructies om water te koken voor pasta, om azijn toe te voegen aan water als het eenmaal gekookt is, of om bijvoorbeeld iets te verwarmen over de pot? Zelfs bij 212 graden Fahrenheit, zullen de meeste dingen die je in kokend water laat vallen de temperatuur drastisch verlagen. Soms is dit van belang, en soms niet. Het hangt er vanaf wat je ermee maakt of probeert ermee te doen!

        
    antwoord gegeven 14.06.2011 / 02:10