Ik maak marinarasaus met geplette tomaten en ongeacht hoeveel kruiden ik toevoeg of hoe lang ik het ook kook, de geur van rauwe tomaat zit nog steeds in de saus. Weet iemand hoe hij van die geur af kan komen? Ik ruik het niet in de sauzen die ik in de winkel koop.
Gebruik je ook tomatenpuree in je saus? Door je saus te starten door tomatenpuree naar beneden te koken (alleen), krijgt de saus een meer "gekookte" geur omdat de suikers in de pasta beginnen te karamelliseren.
Deze man verwijst naar de techniek. Ik nam het op van Mario Batali, maar ik kan er geen referentie voor vinden. link
Marinara is van oudsher de vissersmaaltijd (de zeelui vandaar de naam). De eenvoud en snelheid van maken maakt deel uit van de traditie.
Het belangrijkste verschil in de saus is parsly in plaats van basilicum. Het verandert van regio tot regio, maar hier is een standaardinstelling:
Hak de tomaten en knoflook fijn. Leg het 5-8 minuten in een hete sauspan of middelgrote pan op hoog vuur. Je zou de saus glanzend moeten zien krijgen. Voeg de gehakte parsly toe aan het einde en voeg wat extra vierge olijfolie toe als je klaar bent met het verwarmen van de saus. Op dit punt strooi je wat gedroogde peper en oregano.
In het begin kun je een blender gebruiken om de tomaten te mengen als je wilt. Of een voedselmolen om de huid en zaden te vangen.
Ik vermoed dat het probleem dat u ondervindt, te maken heeft met het feit dat de brander niet hoog genoeg is. Veel van de zuidelijke recepten vragen om felle hitte voor korte tijd.
De bovenstaande methode is ook aanwezig in het boek van Maxine Clark.
als u zeker wilt weten dat er geen spoor van "verse" tomatengeur is, kunt u beginnen met tomatenpasta in plaats van rauwe tomaat.