Welke kwaliteiten moet ik zoeken bij het maken van de beste Franse toast?

9

Moet het een dikke boterham zijn? Moet het gemaakt worden met challah brood? Moet het een beetje knapperig en bruin aan de buitenkant zijn, maar papperig aan de binnenkant?

    
reeks milesmeow 05.10.2010 / 05:09

2 antwoord

10

Goede Franse toast begint met het brood. Je bent op zoek naar twee dingen: dikke plakjes en oudheid. Waarom muf? Oudbakken brood heeft voldoende stevigheid om tegen de vla op te staan. Als je geen oud brood hebt, kun je het de avond ervoor in een eenvoudig rooster neerzetten. Minimaal 8 uur zou genoeg moeten zijn om het lekker op te maken. Ze zullen vrij stevig aanvoelen.

Het ideale eindproduct is krokant aan de buitenkant en romig in het midden. Dit kan zijn wat je bedoelt met papperig, maar papperig in mijn hoofd is een beetje negatief. De sleutel om dit te bereiken is om uw brood in de vla in slechts 30 seconden per kant te laten weken, maar verplaats het dan naar een rek om nog 2 minuten verder te zitten. Met deze extra ingestelde tijd kan de vla diep in het brood doordringen en gelijkmatiger worden verdeeld.

De laatste truc om een mooie knapperige korst te krijgen, is om hem twee keer te koken. Eerst in de pan / bakplaat zoals je normaal zou doen, maar dan 5 minuten in een 375 ° F-oven op een rek. Deze korte ovenstint maakt de buitenkant mooi.

Ik raad ten zeerste aan om de Good Eats: French Toast aflevering van Alton Brown te bekijken. Dat is waar ik de ovenvlieg heb geleerd, en zijn recept heeft me sindsdien niet verkeerd gedaan.

Betreffende challah , heb ik het nog nooit gehad, maar op basis van de Wikipedia-beschrijving klinkt het zeker als een goede kandidaat . Zorg er wel voor dat je het een nacht snijdt en oud maakt.

    
antwoord gegeven 05.10.2010 / 05:37
4

Challah is inderdaad geweldig voor French Toast, net als brioche. De broden zijn al rijk aan eieren, dus dat geeft ze een voorsprong.

Een stijl die ik heb geleerd uit het boek van Molly Wizenberg, A Homemade Life , is om het te koken in meer olie dan je normaal zou verwachten te gebruiken. Dit resulteert in een knapperige, bijna gebakken korst en een romig interieur waarvan ik denk dat het heerlijk is.

    
antwoord gegeven 05.10.2010 / 06:38