Veel recepten vragen om gepelde en gezaaide tomaten, wat ik zowel verspilling als te hard werk vind.
Wat is het nut van het verwijderen van zaden en de schil van tomaten? Alleen textuur en presentatie? Of kan het de smaak van het eten eigenlijk veranderen?
Textuur is de belangrijkste reden, maar als je de saus gaat mengen, kunnen er onaangename smaken uit de zaden komen. Zelfs als je het niet mengt, kunnen het deze gladde kleine dingen zijn die ik nooit zo leuk vond opgroeien.
Om de hoeveelheid afval te verminderen, kunt u:
kook de saus en leg deze door een voedselmolen om de zaden en vellen eruit te strippen, zodat je de gel rond de zaden niet verspilt.
bevries de geschilde skins, om te sparen voor wanneer je volgende groentebouillon gaat maken.
verzamel de zaden en de gel, stop het in een mousselinezak en laat het druipen om 'tomatenwater' te extraheren. (je gebruikt hiervoor meestal tomatenpuree ... ik weet niet zeker of de gel door de mousseline gaat). Tomatenwater is raar omdat het een goede tomatensmaak geeft, zonder de rode kleur.
Het hangt van de tomaten af. Soms zijn de schil en de zaden ZO bitter. Ik heb onlangs een saus gemaakt en het was oneetbaar vanwege de bitterheid, dus ik maakte een nieuwe met tomaten uit dezelfde batch en verwijderde de schil en de zaden en het smaakte heerlijk. Vaak zijn wintertomaten degenen om op te letten. Zomer-exemplaren zijn over het algemeen zoeter en kunnen heel worden gebruikt.
Het is niet nodig om tomaten te schillen om een heerlijke saus te maken! Peeling is totale onzin en werk dat niet nodig is! Maak gewoon je saus volgens het recept dat je wilt en gebruik na het koken een handmixer om de mix in de pot te malen tot de gewenste gladheid is bereikt! Er zijn geen skins zichtbaar!
Afgezien van de reeds verstrekte antwoorden, zijn er veel mensen die problemen hebben met het verteren van tomatenzaden en -huiden, mensen met een ileostomyzak bijvoorbeeld zouden de zaden waarschijnlijk willen vermijden indien mogelijk.
Presentatie en textuur ... Stel je een verminderde tomatensaus voor met alle zaden van alle tomaten die je begon met rondzwemmen. Het zou een heel vreemde spaghettisaus zijn. Bovendien is de goop rond de zaden meestal water en geen smaak.
Als u de vloeistof of zaden niet wilt, knijp het eruit. Wat overblijft is de huid en de pulp. Als je de schil niet wilt, kan dit eenvoudig worden verwijderd door de hele tomaat te blancheren en eerst de schil te verwijderen.
Tomaat en paprika zijn in de nachtschadefamilie. Wanneer ik rode paprika roost Ik doe hetzelfde, verwijder de schil en de zaden. Ik voel dat dit de smaken intensifieert en de textuur verbetert.