Voordelen voor verschillende vetten voor bloemtortilla's?

6

Er lijkt geen standaardvet te zijn voor het maken van bloemtortilla's. Ik heb recepten gezien met reuzel, bakvet, boter, olijfolie, plantaardige olie en koolzaadolie. Is er een reden waarom ik de ene over de andere zou kiezen, of kan ik ze onderling uitwisselbaar gebruiken?

    
reeks Karen 21.03.2016 / 06:22

1 antwoord

5

Ik gebruik reuzel of boter, omdat beide stevig zijn bij kamertemperatuur en sterk binden om een tortilla te maken die gemakkelijk kan worden verplaatst en gehanteerd. Wanneer ik oliën gebruik (wat ik verkies), blijken de tortilla's te delicaat om te behandelen zonder speciale zorg. Als ik de tortilla's als een laag in een enchillada-braadpan of iets dergelijks gebruik, maak ik de delicate (ik gebruik druivenpitolie of geroosterde hazelnootolie), maar als ik wraps of burrito's maak, houd ik me aan vetten die vast zijn bij kamertemperatuur. Ik heb een pathologische afkeer van verkorting (te veel hebben gehydrogeneerde ingrediënten), dus ik kan niet raden hoe dat zou werken, maar ik vermoed dat met het feit dat het stevig is bij kamertemperatuur, het dezelfde soort wrap zal maken zoals varkensvet, niervet of boter.

    
antwoord gegeven 23.03.2016 / 18:07