Gebroken pastasaus

5

Laatst ben ik aan het experimenteren met pasta. Ik had een paar teentjes geknipte knoflook en een gehakte gedroogde tomaat langzaam frituurend in ongeveer 3 eetlepels olijfolie (aglio olio-stijl). Vervolgens legde ik wat tomatenpuree in de pan om het eerst een beetje te bakken en daarna voegde ik er ongeveer een gietlepel pastewater aan toe in de hoop dat het deze tomatensaus met knoflook zou maken. De saus brak echter. De olie en tomatenpasta bleven uit elkaar. Het uiterlijk van de saus was aangetast hoewel het goed smaakte. Enig idee hoe dit te voorkomen? Hoe maak je de saus niet kapot?

    
reeks Zawe 14.05.2017 / 17:01

1 antwoord

4

Ik zou willen pleiten tegen het advies van @ user110084 - u moet maïszetmeel of xantham-gom nooit in een verse saus doen. Er is gewoon geen behoefte aan, en niet te vergeten dat het de smaak kan aantasten.

Te veel water toevoegen is hier niet echt het probleem - het toevoegen van te veel olie is. Tomatensaus is geen emulsiesaus (bijvoorbeeld mayonaise, vinaigrette, enz.) Dus olie moet in kleinere hoeveelheden worden gebruikt. Aglio Olio is een saus op basis van olie, maar ik begrijp waarom je de 2 misschien wilt combineren om iets nieuws te maken, dus hier zijn enkele ideeën:

  • Bak de knoflook en tomaat eerst in minder olie.
  • Fixeer / creëer een emulsie van olie, water, tomatenpuree voor het toevoegen naar de pan.
  • Voeg meer tomatenpuree toe als je moet indikken. Je zou gemakkelijk tomatenpasta kunnen vinden zonder zout / kruiden. (Ik gebruik meestal de helft tot 1 tube (of 1-2 kleine blikken als ik in de VS ben).
antwoord gegeven 17.05.2017 / 11:41