Minimale vloeistof om stevig deeg te maken

1

Over hoe weinig olie kan ik aan een hoeveelheid meel toevoegen om een deeg te maken dat één brok is van één consistentie, niet kruimelig en in stukjes? Ik ben op zoek naar een verhouding van vast tot vloeibaar. Als het erom gaat wat voor soorten meel en olie, laten we zeggen olijfolie en tarwemeel voor alle doeleinden.

    
reeks Double AA 21.03.2012 / 05:58

2 antwoord

3

Dit is eigenlijk geen verantwoordelijkheid als een absoluut. Een van de Great Unknowns bij het bakken met meel is hoe vochtig het onlangs in je meelopslag is geweest, en dus hoeveel water er al in de bloem zit. Ik heb een paar kopjes bloem nodig gehad, net zoveel als een halve kop extra water om de juiste consistentie te krijgen, afhankelijk van het seizoen.
Mijn gebruikelijke aanpak voor het maken van het droogste deeg dat ik kan is om in plaats van vooraf te meten, de vloeistof geleidelijk toe te voegen aan een draaiende keukenmachine die de droge ingrediënten bevat. Het zal vrij snel opvouwen wanneer de vloeistof goed is.

    
antwoord gegeven 24.09.2012 / 13:14
0

Volgens de experimenten die zijn gerapporteerd in dit document hebben ze het volgende gevonden:

We determined by experimental evidence the maximum amount of olive oil that could be absorbed by modern wheat, with a minimum of water to make a viable bread prepared as described. It was 5 parts oil to 16 parts flour, to 4 parts water.

    
antwoord gegeven 13.06.2017 / 15:49