Ik vraag me af of er enkele algemene regels zijn voor primaire voedselgroepen (vlees, groenten) die een kok kan gebruiken om de hoeveelheid olie, water en andere stoffen die worden opgenomen door het doelbestanddeel van de omringende ingrediënten te verhogen / verlagen
Bijvoorbeeld, bij het bakken van aardappelen, welke factoren (zoals temp, tijd en mengverhoudingen) zouden ze uitdrogen & Welke factoren kunnen ze helpen olie en kruidenaroma's tot in het midden op te nemen?
Evenzo, bij het koken van vlees, hoe zou tijd, bereiding (bijvoorbeeld pekelen), temperatuur & kooktechniek helpt smaken op te nemen & oliën uit extra ingrediënten in één geval, terwijl de snede smaakloos blijft & gummy in een ander geval?
Ik vermoed dat mijn vraag veel te maken heeft met het niveau van decompositie dat wordt bereikt vóór en tijdens het koken van voedsel. Ben ik hier op de juiste weg & hoe beheers ik de ontbinding in het algemeen?