Welke factoren bepalen de absorptieniveaus van voedingsmiddelen? [Gesloten]

-1

Ik vraag me af of er enkele algemene regels zijn voor primaire voedselgroepen (vlees, groenten) die een kok kan gebruiken om de hoeveelheid olie, water en andere stoffen die worden opgenomen door het doelbestanddeel van de omringende ingrediënten te verhogen / verlagen

Bijvoorbeeld, bij het bakken van aardappelen, welke factoren (zoals temp, tijd en mengverhoudingen) zouden ze uitdrogen & Welke factoren kunnen ze helpen olie en kruidenaroma's tot in het midden op te nemen?

Evenzo, bij het koken van vlees, hoe zou tijd, bereiding (bijvoorbeeld pekelen), temperatuur & kooktechniek helpt smaken op te nemen & oliën uit extra ingrediënten in één geval, terwijl de snede smaakloos blijft & gummy in een ander geval?

Ik vermoed dat mijn vraag veel te maken heeft met het niveau van decompositie dat wordt bereikt vóór en tijdens het koken van voedsel. Ben ik hier op de juiste weg & hoe beheers ik de ontbinding in het algemeen?

    
reeks vantage5353 25.04.2016 / 12:22

1 antwoord

1

Ik vroeg me af of dit moet worden gesloten als te breed of onduidelijk of beantwoord. Ik zal een antwoord proberen.

De informatie waarnaar u op zoek bent, bestaat niet. Ten eerste zijn er geen gemeenschappelijke factoren die alles en elk voedsel smakelijk maken. Ten tweede hebben de factoren die de meeste voedingsmiddelen smakelijk maken niets te maken met absorptie, en in feite nemen de meeste voedingsmiddelen helemaal niets op. De zetmelen zijn een grote uitzondering (rijst, noedels, enz.) Maar ze absorberen water, geen smaken, olie of kruiden. Ten derde bestaat ontbinding niet op de manier die u suggereert en is het geen onderwerp in koken. Verschillende voedselgroepen koken op verschillende manieren en ik denk dat het proces voor sommigen van hen (eiwitten, cellulosen en hemicelluloses) als decompositie kan worden geclassificeerd, maar het is eigenlijk een te algemene term om van enig nut te zijn om te begrijpen wat er aan de hand is. .

Als je goed wilt leren koken en de waaromte erachter wilt begrijpen, moet je elk type voedsel afzonderlijk ingaan en het op een dieper niveau leren dan enkele zeer algemene termen als "absorptie". Als alternatief kun je zeggen dat dat teveel theorie voor je is en leer je gewoon koken door recepten te volgen en de uitkomst te vergelijken met je verwachtingen. Maar je kunt een term als "ontbinding" of "absorptie" niet weggooien en daarmee alle gerechten dekken.

    
antwoord gegeven 25.04.2016 / 12:38