Wat zijn de verschillende effecten die verschillende wassingen produceren in gebakken goederen?

3

Vlak voordat je iets met deeg in de oven legt, moet je het vaak met een vloeistof poetsen. Ik heb recepten gezien die zeggen met eieren, met eigeel, met eiwit, met melk enz.

Maakt het verschil uit wat u gebruikt om te poetsen? Zo ja, wat is het beste geschikt voor welk doel (glimmend, bruinend, ik weet niet wat anders)?

    
reeks Mien 30.09.2011 / 19:36

2 antwoord

2

De beste bron die ik heb gezien, is hier op The Fresh Loaf .

  • Eigeel geeft een glanzende en donkere uitstraling, maar blijft zacht.
  • Eiwit is nog steeds zacht maar minder glanzend.
  • Melk en water verduisteren het lichtjes en produceren wat het artikel een 'satijnen look' noemt.
  • Boter maakt het glanzend, soepel, rijk en goed, boterachtig!
antwoord gegeven 27.02.2012 / 19:28
2

Omdat de vraag erg breed is, is het moeilijk om een uitgebreid antwoord te geven.

  • Geheel losgeklopt ei. Je legt het op het deeg voordat je het in de oven legt voor het bruinende en glanseffect.

  • Geslagen eigeel. Geeft een meer geel effect. Kijk naar Gordon Ramsay op YouTube het maken van een Steak Wellington (1:34 ').

  • Geklopt eiwit. Na het bakken van de basis kun je het beschilderen met eiwit, doe het nog een minuut in de oven om de basis te beschermen tegen een meer vloeibare vulling.

  • Ik hoop dat het helpt.

        
    antwoord gegeven 30.09.2011 / 19:58