Waarom loopt mijn chocoladesiroop over?

7

Ik werk in een coffeeshop en we hebben een voorraad Ghirardelli Sweet Ground Chocolate en een cacaosmaaksaus.

Deze saus loopt echter constant over. We verliezen ongeveer een kwart kopje per dag (zo niet meer) als gevolg van het druppelen van chocolade uit de pomp. Is hier een verklaring of remedie voor? Merk op dat het voorkomt, zelfs als de chocolade koud wordt gehouden.

    
reeks Adele C 01.08.2012 / 03:54

4 antwoord

6

Dit komt waarschijnlijk door capillaire actie waarbij de siroop uit de fles omhoog wordt getrokken - stroperige siroop + een smalle buis = sterke capillaire werking. Omdat het een van die vervelende wetten van de natuur is, kun je er niet veel aan doen.

U kunt proberen de siroop over te brengen naar een container met een bredere pompslang (aangezien de capillaire werking sterker is in een smalle buis). Of u kunt het overbrengen naar een container met een kraan (zoals een vat) in plaats van een pomp, maar dat voorkomt dat u de gemeten doses gebruikt. Ten slotte kan het mondstuk op de fles naar het uiterlijk draaien, dus u kunt ook proberen dat naar boven te draaien en hopen dat de zwaartekracht de siroop op zijn plaats houdt.

Anders kan het enige andere alternatief zijn om een lekbak onder de pomp te houden om de siroop te vangen en deze dan in de fles te vervangen, maar ik vermoed dat dit gevolgen heeft voor de voedselveiligheid, om nog maar te zwijgen van het zijn van een PITA.

    
antwoord gegeven 01.08.2012 / 11:12
6

We hadden hetzelfde probleem en het bleek dat dit te wijten was aan de temperatuurveranderingen in de koelkast. De uitzetting / krimp cyclus van de siroop deed het druipen. Heeft uw saus koeling nodig? Als dat niet het geval is, probeer het dan op kamertemperatuur te laten (wat niet zoveel verandert als bij de meeste koelkasten). We gebruikten een "min / max" -geheugenthermometer voor een paar dagen en ontdekten dat de temperatuur in de koelkast varieerde van 30 tot 52 graden (F). Terwijl de interne temperatuur van de meeste voedingsmiddelen in dat bereik in orde is (blijkbaar heeft het niet veel tijd aan die extremen besteed), zorgde de verandering ervoor dat de saus uit de pomp lekte. Dit is niet meer gebeurd met onze nieuwe koeleenheid.

    
antwoord gegeven 27.10.2014 / 12:41
2

Probeer het deksel los te draaien om eventuele ingesloten lucht in de fles te laten ontsnappen. Het kan om een of andere reden onder druk komen te staan.

    
antwoord gegeven 01.08.2012 / 16:03
1

Als het wordt blootgesteld aan extreme omgevingswarmte of als het warm is, kan het te dun zijn vanwege de temperatuurverhoging. Pak een thermometer en meet de temperatuur om te zien of deze hoger is dan de aanbevolen opslagtemperatuur.

Ligt het in de buurt van stoom of andere hitte? Als dat zo is, verplaats het dan.

    
antwoord gegeven 01.08.2012 / 06:28