Wat is het verschil tussen Prime Rib en een Standing Rib Roast?

8

Wat is het verschil tussen Prime Rib en een Standing Rib Roast? (en een "rib eye roast" terwijl je bezig bent)

    
reeks Clever Human 17.11.2010 / 20:58

4 antwoord

8

Ik ben net over deze oudere vraag heengegaan en vond de geleverde antwoorden, inclusief de informatie in de link naar wikipedia, onjuist.

Alle Prime Ribs zijn staande Rib Roasts, niet alle Standing Rib Roasts zijn Prime Rib.

  • [zie bewerking hieronder] Een " Prime Rib " is een staand ribbraadstuk , van een rundvlees dat behaalde een USDA-cijfer van "Prime".
  • Bone-in of Bone-out zijn afzonderlijke onderscheidingen waarop kan worden toegepast elk staand ribgebraad, ongeacht het cijfer.

U.S. Prime – This is the highest grade of beef with the most fat marbling. This meat is very tender and only accounts for about 2.9% of all graded beef. U.S. Prime is usually reserved for high end dining establishments. Because this beef has such a high level of fat marbling, it is excellent for dry heat cooking methods. from: http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm

Ook is een Prime Rib technisch gezien geen 'biefstuk' maar eerder een 'plakje gebraden'. Als iemand een segment van een onbewerkte rib neemt en het roostert of bruint als een biefstuk, is het een "Rib Eye" en kan het ook "bone zijn -in " of " bot-uit ". (het gebruik van het woord 'oer' verwijst naar een primaire biefstuk, de eerste snede die een slager zal gebruiken om een biefstuk verder te verdelen dan kwartetten, het heeft absoluut niets te maken met het woord 'prime' in 'Prime Rib')

[Bewerken 12-21-17: aanvullend onderzoek geeft aan dat ik de causaliteit omgekeerd had. De USDA heeft de term 'Prime' gekozen vanwege de populariteit van 'Prime Rib', een term die blijkbaar bestond vóór het USDA-indelingssysteem. Wat nog belangrijker is, is dat de 'Prime Rib' wordt gesneden tussen de # 6 en # 12 ribben, maar mogelijk een andere kwaliteit heeft dan 'Prime'. Het eerste punt blijft echter waar: "Alle Prime Ribs staan Rib Roasts, maar niet alle Standing Rib Roasts zijn Prime Ribs". De 'Standing Rib Roast' kan (of uitsluitend) buiten het bereik van 6-12 liggen. Het potentiële verschil is van waar binnen het rib-oerbeeld het gebraad wordt gesneden.]

    
antwoord gegeven 08.11.2013 / 06:37
5

Prime rib kan een biefstuk zijn, gesneden uit het gebraad of het hele braadstuk. Met andere woorden, het is geen exacte term.

Het staande ribgebraad is nauwkeuriger. Je kunt meer dan één prime rib steak krijgen van het staande ribgebraad. Het staande ribgerecht moet afkomstig zijn van ten minste 2 van de ribben.

Een braadstuk met riboog is een staand ribgebraad waarbij de ribben zijn verwijderd.

De prime rib (staand ribgebraad of biefstuk gesneden uit dat gebied) is eigenlijk geen primair rundvlees van USDA.

    
antwoord gegeven 17.11.2010 / 22:10
1

De oer wordt de 7 botrib genoemd, de 4 lange botten van het lendeinde worden de prime rib genoemd, meestal gebruikt voor bot in steaks en ribeye steaks omdat de spier, samen met het bot, langer is. De 3 kortere botsectie van het boorkopuiteinde is de staande rib, meer geschikt voor ovengebraad van hoge kwaliteit, omdat deze zwaarder gemarmerd is. Dat gezegd hebbende, het vlees is overal even mals met zwaardere vetophopingen die zich ontwikkelen in de richting van het staande ribgedeelte, zodat het hele zeven botgedeelte kan worden gesneden voor steaks of gebraad waarbij het vetgehalte het enige verschil is.

    
antwoord gegeven 06.02.2016 / 07:38
0

Ribbouillon is een deel van het rundvlees inclusief botten (tenzij het zonder been is of Oog van ribben).

Prime is een soort rundvlees, met veel marmering en vet om een optimale zachtheid en smaak te bereiken.

De beschrijving 'Prime Rib' was in gebruik voordat de FDA begon met het gebruik van 'Prime' als een soort rundvlees, daarom kunnen sommige braadstukken die 'Prime Rib' worden genoemd, afkomstig zijn van rundvlees dat niet op Prime Grade is beoordeeld .

U kunt ribbraad krijgen in elke rund- of rundrascategorie (cijferomschrijvingen van USDA.gov , met name: [ koppeling

Prime: "is gemaakt van jong, goedgevoed rundvee, heeft een overvloed aan marmering en wordt over het algemeen in restaurants en hotels verkocht.Een voorgerecht en biefstuk zijn uitstekend voor koken op droge hitte (roosteren, braden of grillen)."

Keuze "is van hoge kwaliteit, maar heeft minder marmering dan Prime. Keuze-braadstukken en steaks van de lendenen en rib zijn zeer mals, sappig en smaakvol en zijn, net als Prime, geschikt voor koken op droog vuur. Veel van de minder mals sneden, zoals die uit de romp-, ronde en bladboorhouder, kan ook worden gekookt met droge hitte als het niet te gaar is. Dergelijke sneden zullen het meest mals zijn als ze worden "gestoofd" - geroosterd of gestoofd met een kleine hoeveelheid vloeistof in een goed afgedekte pan . "

Selecteer "is zeer uniform van kwaliteit en normaal slanker dan de hogere soorten." Het is tamelijk mals, maar omdat het minder gemarmerd is, kan het een beetje van de sappigheid en smaak van de hogere kwaliteiten missen, alleen de zachte sneden (lendenen, ribben, lendestuk) moet worden gekookt met droge warmte. Andere delen moeten worden gemarineerd vóór het koken of gestoofd om maximale zachtheid en smaak te verkrijgen. "

Standaard en commercieel "vaak verkocht als niet-geclassificeerd of als" winkelmerk "-vlees.

Hulpprogramma, snijder en canner "zelden of nooit verkocht in de detailhandel, maar worden in plaats daarvan gebruikt voor het maken van gemalen rundvlees en verwerkte producten."

Gecertificeerd Angus-merk "Keuze of Prime-grade rundvlees van zwart-gevloerd vee (typisch voor het Angus-ras), geëvalueerd op marmering, grootte en uniformiteit." ( link )

Mijn recente vergelijking van Standing Rib Roasts bij een grote supermarkt toonde aan dat het Prime-grade rundvlees dik marmer en grote zakken of klodders vet had; het geroosterde vlees met de naam Angus had hele fijne draden van door en door, en de Keuze had helemaal geen marmering. Ik kreeg Keuze, en hoewel de zeldzame was acceptabel smaakvol en zacht, het was zeker niet vergelijkbaar met de sappige tedere Prime en Angus die ik eerder heb gekregen.

    
antwoord gegeven 27.12.2018 / 23:54