Waarom is mijn pecannoot altijd vloeibaar?

6

Mijn pecannoot was jaren geleden stevig. Als we nu hetzelfde recept gebruiken, is het altijd vloeibaar. Deze keer heb ik een extra ei toegevoegd, minder geroerd en met een houten lepel om geen lucht en schuim in de mix te krijgen.

Het volledige recept: roer 4 geklutseerde eieren in 1 kop karo, voeg 2T bloem, 1 / 2c witte suiker, 1/2 donkere bruine suiker toe, roer, voeg een snuifje zout, 1t vanille, 1 1/2 pecannoten, 2 T boter, meng voorzichtig. Giet een 9 "ongebakken taartvorm in en bak op 350 graden gedurende 45 tot 50 minuten.

De enige die denkt dat ik ben veranderd van de manier waarop ik ervoor zorgde dat het een stevige vulling kreeg, is het gebruik van donkere bruine suiker in plaats van alle witte suiker. Ik heb de vulling nog nooit gekookt voordat ik in de taartvorm schonk. Ik heb geprobeerd meer bloem toe te voegen en het hielp niet. Hoe los ik dit op?

    
reeks user29604 28.11.2014 / 19:48

3 antwoord

5

Ik bekijk het recept van Karo . Het enige dat opvalt doordat het mogelijk uw probleem is, is dat het Karo-recept een langere baktijd vereist. Dat recept geeft ook een eindtemperatuur, 200F (93C). Zou het kunnen dat je taart niet gaar is?

    
antwoord gegeven 28.11.2014 / 20:11
1

Is uw hoogte of oven veranderd? Ik ben het met Jolenealaska eens dat je waarschijnlijk een langere baktijd nodig hebt. Ik had altijd 55-60 minuten nodig om mijn pecannetaartjes te laten zetten en ik kook ze meerdere keren per jaar. (Zoals opgemerkt door Wayfaring Stranger, moet je soms de korstranden bedekken met folie om te voorkomen dat ze te donker worden). Ik denk niet dat het type suiker veel effect zal hebben - ik heb alle witte suiker gebruikt, alle bruine suiker (donker, licht, medium), een mix van witte en bruine suiker, evenals lichte glucosestroop, donkere maïs siroop, Roger's rietsuikerstroop, generiek merk, karosiroopmerk, enz. Het is mogelijk dat sommige generieke merken een hoger watergehalte hebben; in dat geval zou het iets langer duren om te koken voordat het wordt opgesteld.

Uiteindelijk is het geheim dat ik geleerd heb om zeker te zijn dat de vulling klaar is, om een botermes in de vulling te steken. Als het mes naar buiten komt bedekt met een klonterige of gekleurde gel, is de vulling nog niet klaar. Zodra het mes "helder" naar buiten komt (d.w.z. met een zeer dunne laag heldere gel erop) zal de vulling dikker worden zodra deze afkoelt.

Ter referentie: mijn recept is bijna identiek aan dat van u; Ik gebruik slechts 3 eieren en geen bloem in de vulling. Ik mix de vulling behoorlijk grondig (ik denk niet dat ik het allemaal schuimig heb gekregen, maar ik probeer de gesmolten boter gelijkmatig in het ei / suikermengsel te mengen voordat ik het over de pecannoten giet).

    
antwoord gegeven 09.02.2016 / 18:24
0

Ik heb hetzelfde probleem, al mijn taarten kwamen perfect uit tot vorige week. Ik denk dat het probleem voor mij is dat ik generieke glucosestroop gebruikte in plaats van het karo-merk. Ik gebruikte de generieke glucosestroop met het Karo-recept omdat ik dacht dat het off-merk zo'n goede prijs was. Ik vermoed dat elk merk andere metingen en brouwsels heeft? Ik ga opnieuw proberen de taart te maken met behulp van de merknaam corn syrup in plaats van de generieke en zie wat voor soort resultaten ik uiteindelijk krijg!

    
antwoord gegeven 28.09.2015 / 03:17