Waarom is het nodig dat Turkse koffie met koud water begint te brouwen?

4

In bijna elk recept voor het maken van Turkse koffie heb ik gemerkt dat ze ons aanraden om koffie te zetten in koud water en dan aan de kook te brengen.

Waarom is het nodig dat Turkse koffie met koud water begint te brouwen?

    
reeks Aquarius_Girl 16.10.2014 / 11:33

1 antwoord

3

Turkse koffie verwijst naar de methode om koffie te zetten, geen soort koffie. Ook bekend als mokka of kahve, wordt het traditioneel gemaakt in een ibik met koud water om de tijd te verlengen dat de koffie "brouwt" en de smaak afgeeft. De Ibik (ook bekend als Cezve in het Arabisch) werd uitgevonden in de 16e eeuw, ter vervanging van de vorige methode om de koffie gedurende een hele dag in heet water in een bak op gloeiende sintels te laten weken.

DeTurksekoffie-ofmokermakerwilookzoveelmogelijkschuimproducerenenmoetdemixvanwaterbijelkaarbrengen.suikerenheelfijngemalenmokka-koffielangzaamaandekookbrengen,deheletijdroeren.Koudwaterzorgtvoorhetmaximalezuurstofgehalteinhetwaterenduspotentieelmeerschuim.Alsdekoffieaandekookkomtenhetschuimstijgt,moethetsnelvanhetvuurwordengehaaldvoordathetoverkookt-eenbeetjezoalsgekooktemelk.

Somswordthetschuimongeveerdriekeerafgeschuurdenverdeeldindedemontage-ofmokka-kopjesvoordatdekoffieuiteindelijkwordtgeserveerd.Hoebekwamerdemokkamaker,hoemeerschuimzekunnenproduceren.EneenechteMocha-meesterweetprecieswanneerhijdemokkavandekookplaatmoetnemenbijdeeerstekookbeurt.Wachttelangindehoopmeerschuimtekrijgen,endekoffie"vangt" en is te gaar. Het wordt dan als mislukt beschouwd en moet worden weggegooid, omdat het te bitter en verbrand smaakt. Als je echter de juiste timing krijgt, is de smaak en de zachtheid van het schuim onvergetelijk. Interessant om te zien dat Wikipedia Turkse koffie per ongeluk een cezve en geen ibik serveren Turkse koffie in Turkije.

In Turkije wordt gezegd dat wanneer een meisje koffie kan zetten met een volle schuimkraag, ze klaar is om te trouwen. The Coffee Barer van John Frederick Lewis (1857) The Yorck Project: 10.000 Meisterwerke der Malerei. Gelicentieerd onder Public domain via Wikimedia Commons

    
antwoord gegeven 28.10.2014 / 00:28