Na het lezen van een recente post over het opnemen van groenten in gnocchi (en vermoedelijk van aardappel / op meel gebaseerde pasta's), probeerde ik mijn eigen mengsel van groenten en dat kwam goed uit.
Hier zit de consternatie in - het balanceren van de aardappel / plantaardige: bloemverhouding om vocht te compenseren tijdens het mixen. Het duurde wat veel langer leek te duren dan ik dacht dat het moest, en ik geloof dat dit te wijten was aan het vocht. Helaas heb ik geen standmixer en ik hoop dat iemand een goede vuistregel voor deeg en handmixing kan toevoegen.
Ik begon met een verhouding van 1: 1 van gepureerde groenten (vocht uitgeperst) tot roodbruine aardappelen. ter illustratie, laten we zeggen dat het ongeveer 6 kopjes mix was, begon ik meel voor alle doeleinden toe te voegen met de halve kop, en geleidelijk elk in te vouwen met een houten lepel in een kom. Rondom de markering van 4 kopjes trok ik de mix naar buiten en legde die op het aanrecht en begon agressiever toe te voegen terwijl ik het deeg met de hand kneedde (het was nog steeds voldoende sitcky dat het een flinke opruiming achterliet). Alles bij elkaar denk ik dat er ongeveer een 6: 8 bekerverhouding van aardappel / veggie was: meel voordat ik kon beginnen met het snijden en het smaken van de kleine kerels.
- Ik weet dat het losjes gebaseerd is op hoeveel en welke groenten zijn toegevoegd, maar klinkt dat 6: 8 geluid ook goed?
- Hoewel het nodig is om wat bloem te roeren voordat je het op de aanrecht legt (om het beginmengsel te verstijven), is het nodig om het meel in te vouwen als het eenmaal bijeen is?
- Welke opties heb ik om met de soorten meel te spelen om het vocht te verminderen en de benodigde hoeveelheid meel te minimaliseren? (in het bijzonder, zou het beter zijn om afstand te nemen van alle doeleinden?)
- Kost het echt een eeuwigheid om dit spul met de hand te mixen?