Hoe bereid je gnocchi-deeg voor gemengde ingrediënten?

11

Na het lezen van een recente post over het opnemen van groenten in gnocchi (en vermoedelijk van aardappel / op meel gebaseerde pasta's), probeerde ik mijn eigen mengsel van groenten en dat kwam goed uit.

Hier zit de consternatie in - het balanceren van de aardappel / plantaardige: bloemverhouding om vocht te compenseren tijdens het mixen. Het duurde wat veel langer leek te duren dan ik dacht dat het moest, en ik geloof dat dit te wijten was aan het vocht. Helaas heb ik geen standmixer en ik hoop dat iemand een goede vuistregel voor deeg en handmixing kan toevoegen.

Ik begon met een verhouding van 1: 1 van gepureerde groenten (vocht uitgeperst) tot roodbruine aardappelen. ter illustratie, laten we zeggen dat het ongeveer 6 kopjes mix was, begon ik meel voor alle doeleinden toe te voegen met de halve kop, en geleidelijk elk in te vouwen met een houten lepel in een kom. Rondom de markering van 4 kopjes trok ik de mix naar buiten en legde die op het aanrecht en begon agressiever toe te voegen terwijl ik het deeg met de hand kneedde (het was nog steeds voldoende sitcky dat het een flinke opruiming achterliet). Alles bij elkaar denk ik dat er ongeveer een 6: 8 bekerverhouding van aardappel / veggie was: meel voordat ik kon beginnen met het snijden en het smaken van de kleine kerels.

  • Ik weet dat het losjes gebaseerd is op hoeveel en welke groenten zijn toegevoegd, maar klinkt dat 6: 8 geluid ook goed?
  • Hoewel het nodig is om wat bloem te roeren voordat je het op de aanrecht legt (om het beginmengsel te verstijven), is het nodig om het meel in te vouwen als het eenmaal bijeen is?
  • Welke opties heb ik om met de soorten meel te spelen om het vocht te verminderen en de benodigde hoeveelheid meel te minimaliseren? (in het bijzonder, zou het beter zijn om afstand te nemen van alle doeleinden?)
  • Kost het echt een eeuwigheid om dit spul met de hand te mixen?
reeks mfg 20.07.2010 / 19:53

2 antwoord

9

U bent op de goede weg! Begin met het toevoegen van je bloem in de kom en als je het kunt verwijderen zonder dat het te kleverig is, begin je het op een snijplank of aanrecht te werken terwijl je doorgaat met het toevoegen van meer bloem. Het klinkt alsof je het te snel uit de kom hebt getrokken.

Wat betreft een specifieke verhouding van bloem tot aardappelen / groenten. dat zal niet alleen afhangen van de items die je gebruikt, maar ook van de kookmethode (ik raad bijvoorbeeld aan aardappelen te bakken om gnocchi te maken in plaats van te koken, omdat ze droger zijn en minder meel nodig hebben, wat zorgt voor een lichtere knoedel).

Zodra je genoeg meel in de mix hebt, zodat je het kunt kneden en verwerken, doe ik meestal een "stretch" of "sleepboot" -test maar houd het deeg in de lucht en met mijn handen aan elk uiteinde en dan soort trek en duw het deeg van de uiteinden (moeilijk uit te leggen in tekst, maar stel je voor dat twee magneten die je probeert samen te duwen en trekken). Als het een beetje ruk en een beetje elasticiteit heeft, komt het wel goed. Als dat niet het geval is, kneedt u het een beetje meer, voegt u alleen bloem toe als het kleverig is. Als het na het kneden nog steeds niet meer trekt, heb je waarschijnlijk niet genoeg bloem. De gluten in de bloem zorgen ervoor dat alles goed blijft zitten, zodat je niet alleen uit elkaar valt met geplette aardappelpuree / plantaardige blobs in je stroperijwater. Als u een grote batch maakt, duurt het waarschijnlijk langer dan u verwacht om de juiste consistentie te krijgen.

Wat soorten meel betreft, hoe meer eiwitten een bloem bevat, hoe meer vloeistof het kan opnemen. Hoewel ik gnocchi niet met broodmeel heb gemaakt, zou het minder broodmeel nodig hebben dan het vocht in de mix te absorberen. Het zal ook een meer uitgesproken smaak hebben van het add'l-eiwit. Een waarschuwing is dat het uiteindelijk te moeilijk zou kunnen worden vanwege de extra gluten.

    
antwoord gegeven 21.07.2010 / 02:21
1

Je kunt ook een magnetron gebruiken om je aardappelen op een "droge" manier te bakken. Ik ben een voorloper van griesmeelmeel.

    
antwoord gegeven 17.09.2010 / 02:38