Varkensvlees roosteren en reizen

3

Ik heb een varkenslende van 4 lb om te roosteren, ongeveer 2 uur. Ik moet ook een afstand van 1 uur afleggen. Het varkensvlees is het hoofdgerecht. Het diner is ingesteld voor 18:00 uur. Wat is de beste methode om het vlees te koken zodat het vochtig blijft? Ik kan niet veel vóór 5:45 aankomen en we kunnen wat later eten. Koken voor 1 uur, 1 uur reizen en 1 uur koken op de plaats van bestemming? Elke combo hiervan?

    
reeks Marie 30.12.2016 / 21:19

2 antwoord

6

Dat is eigenlijk zo goed als perfect, want vlees moet rusten voordat je het snijdt. Begin met het braden bij 3. Bak het gedurende 2 uur. Verpak het in aluminiumfolie. Zet het in iets om de warmte vast te houden (een koeler, of zelfs gewoon een doos met wat handdoeken). Rijd 1 uur naar je bestemming.

De spiervezels zullen het vocht opnieuw opnemen, waardoor het perfect sappig wordt. Zonder rust, zal het "sappig" lijken als de sappen zich op je snijplank bevinden, maar dat is vocht dat verloren is. Het gevoel van sappigheid is het sterkst wanneer het het vocht tussen de vezels heeft heropgenomen, dus komt het in je mond als je kauwt.

Als u het in aluminiumfolie wikkelt, blijft het warm. De hitte zal tijdens het braden gelijk worden. Omdat het van buiten naar binnen kookt, zijn de buitenste lagen het warmst. Neem het helemaal tot onder aan het kookbereik (145 ° F), of zelfs een beetje lager, en laat de warmte van de warmere buitenste lagen het koken beëindigen. Het zal perfect bij je aankomen om te snijden en te eten.

Als je later dan 06:30 eet, houd het dan in de oven op 200 of zelfs 180 graden als je oven dat doet. Nog een uur warmte zal nog steeds volkomen veilig zijn en zal niet te ver gaan in de richting van vochtverlies.

    
antwoord gegeven 30.12.2016 / 22:05
0

Dit klinkt als een goede toepassing voor sous vide-koken.

Als u er nog nooit van hebt gehoord, is het de bedoeling dat u uw voedsel verzegelt en onderdompelt in water dat wordt bewaard op de temperatuur waarop u wilt dat uw voedsel gaar is. De voordelen zijn voedsel dat heel langzaam wordt gekookt en niet gaar kan worden. Professionele koks gebruiken dit om hun voedsel van tevoren klaar te maken en het toch perfect uit te laten komen wanneer het wordt geserveerd.

J. Kenji Lopez-Alt heeft een goede beschrijving van hoe dit effect met een koeler kan worden bereikt. De koeler houdt het water langdurig op de ingestelde temperatuur. link

Wanneer u daar aankomt, heeft 15 minuten voldoende tijd om het oppervlak onder een grill net bruin te maken en te serveren.

Als u zich niet zo avontuurlijk voelt en een traditionele methode wilt gebruiken, moet u het varkensvlees volledig braden, verpakken in folie en verpakken in een handdoek en vervolgens in een koelbox. Het behoudt het meeste van zijn warmte gedurende een uur. Misschien moet je het een beetje opwarmen, maar dat droogt het niet uit.

    
antwoord gegeven 30.12.2016 / 22:06