Onmogelijk om Croissant Deeg te rollen

4

Ik ben van plan dit jaar croissants voor Thanksgiving te maken, ik heb ze eerder gemaakt maar vond het bijna onmogelijk om uit te rollen nadat ik het gelamineerde deeg 's nachts in de koelkast had bewaard. Het deeg was onmogelijk hard en ik heb waarschijnlijk ongeveer een uur lang letterlijk op het deeg gebonsd met een deegroller voordat het weer klaar zou zijn om weer te vouwen.

Is er een ideale temperatuur waar de koelkast op zou moeten staan? Of mag ik het deeg opwarmen voordat het weer wordt uitgerold? Of is er iets anders dat ik mis?

    
reeks binarylegit 09.11.2015 / 18:30

1 antwoord

3

Laat het deeg warm worden. Je legt het in de koelkast om op te warmen en ontwikkelt glutens tussen het vouwen in meer boter, maar als je klaar bent, maak je je croissants recht en dan of als je je deeg in de koelkast wilt koelen, moet je het weer tot werkbare temperatuur brengen.

Hiervoor gebruik ik een koelrek, en ik gebruik het voor alles wat ik nodig heb om te koelen of te ontdooien, het helpt voorkomen dat de warmte of kou in het oppervlak wordt opgeslagen en laat meer lucht eromheen bewegen, wat versnelt koelen en ontdooien.

    
antwoord gegeven 09.11.2015 / 20:01