Kunnen halfgekookte varkenskarbonades worden afgekoeld en later volledig worden gekookt?

2

Ik ben rond 14:00 begonnen met het bakken van varkenskarbonades. 30 minuten in de keuken moest ik vertrekken. Ik zette de oven uit en ging weg. Het is nu 640 uur en ik ben net thuis. De pan is nog steeds een beetje warm. Zijn de varkenskarbonades nog steeds goed om door te koken?

    
reeks DPena 28.06.2014 / 01:53

2 antwoord

6

Hoewel je de oven uitschakelde toen je wegging, was er waarschijnlijk nog voldoende restwarmte om de karbonades te blijven koken. In plaats van een halfgekookte karbonade die 4 uur uit zat, heb je meestal of volledig gekookte karbonades die 2-3 uur in een warme omgeving zaten. Of ze de aanbevolen interne temperatuur bereiken (die nu eigenlijk 145F is met een rust van 3 minuten voor vers varkensvlees, in plaats van de 165F geciteerd in andere antwoorden, tenminste volgens de USDA ) is een schatting voor iedereen.

Uit een culinair standpunt gezien, omdat ze behoorlijk goed gekookt zijn, bakken ze tot die temperatuur (of meer waarschijnlijk tot 165F, wat de aanbevolen temperatuur is voor restjes) ze waarschijnlijk te drogen tot leerachtige kleine pucks. Als je het risico wilt lopen om opnieuw te koken en deze te eten, zou ik een hoger-vochtige kookmethode aanbevelen, zoals smoren; karbonades staan vrij goed op voor deze behandeling.

Zoals vermeld in opmerkingen, hebben deze langer op kamertemperatuur gezeten dan is algemeen als veilig beschouwd . En zonder te weten welke temperatuur het inwendige van de koteletten bereikte, is het onbekend hoe veilig ze zouden zijn geweest, zelfs als je terug zou keren voordat ze in de gevreesde 'gevarenzone' koelden. Er zijn hier veel vragen vanuit het oogpunt van veiligheid. Ik zal hier een ander antwoord citeren, omdat ik denk dat dit het beste zegt:

The safe limit for raw or cooked food is 2 hours in the danger zone (40-140° F or 4.4-60° C).

If you're a restaurant owner or cook, you must follow this rule [...] If you are not working in a professional capacity then you are not legally required to follow it, but if you are serving guests then it would be irresponsible (and possibly actionable, if someone gets sick) to do otherwise.

If you're an individual serving only yourself, then take whatever liberties and break whatever rules you want; it's your food, and your body.

Ik zou dit waarschijnlijk als een verlies schrijven, maar ik ben redelijk redelijk risicomijdend .

    
antwoord gegeven 28.06.2014 / 19:31
-1

het is dubieus. dat varkensvlees zat 4 uur in de gevarenzone (40-140f), en dat is genoeg tijd voor een HELEBOEL bacteriën om op te groeien. Maar als je het wilt wagen, kook dan de hak tot 165F voor de beste kans om bacteriën of micro-organismen te doden.

    
antwoord gegeven 28.06.2014 / 06:46