Waarom vers koriander zo snel verslechteren?

4

Ik besef dat ik, aangezien ik in een noordelijk klimaat leef, niet kan verwachten dat verse kruiden zoals koriander altijd beschikbaar zijn op mijn verzoek en bellen.

Toch kocht ik gisteren een heerlijke, dikke bos koriander in de cheapo-supermarkt het dichtst bij mijn huis en het was fantastisch: overvloedig, aromatisch en volledig tumescent.

Nu, 24 uur later, hoewel ik het in een vaas met water heb gekoeld (het heeft de wortels nog steeds bevestigd) lijkt het op sh * t.

Ik weet dat greens na verloop van tijd verslechteren, maar de omdraaitijd lijkt me in dit geval belachelijk. De Italiaanse peterselie, AFAIK, wordt ook geïmporteerd en duurt wekenlang in de crisper.

Is de enige reden waarom koriander er op de plank goed uitziet, is dat hij elke 90 seconden wordt ingespoten?

    
reeks Doug 07.12.2011 / 06:22

1 antwoord

4

Theorie 1: vocht

Waren de bladeren helemaal nat? Ik werkte eerder in een restaurant en neigde naar de koelkast. Ik moest ervoor zorgen dat de salades werden gewassen en grondig gecentrifugeerd. Natte greens verwelken en rotten sneller en we moesten ze gooien. De wortels kunnen nat zijn en blootgesteld aan water, maar zorg ervoor dat de bladeren droog blijven.

Theorie 2: vriezer branden

Deze link vermeldt dat koriander kan worden beschadigd door temperaturen beneden het vriespunt, wat een verklaring kan zijn voor wat u ziet? Is het zo koud in uw omgeving dat uw koelkast in de vriesdiepte valt, omdat de lucht eromheen?

Vlees kan diepvriesbrand of smaak krijgen na bevriezing. Een verklaring die ik heb gelezen is dat water bevriest als scherpe kristallen in en rond de cellen. Bij het ontdooien kunnen deze scherpe kristallen door celmembranen snijden, waardoor de celinhoud weglekt en de vleesstructuur verandert. In theorie zou hetzelfde kunnen gelden voor alles wat biologisch is.

Theorie 3: uitdroging

De bovenstaande link en andere die ik heb gelezen, suggereren cilantro op te slaan zoals u dat in de koelkast doet, maar bedekt met een plastic zak. Sommigen wikkelen hun koriander in een papieren handdoek. Hoe dan ook, dit creëert een afgesloten of enigszins afgesloten ruimte die vocht vertraagt dat uit de bladeren ontsnapt. De lucht in de koelkast is over het algemeen droog en kan vocht uit de bladeren zuigen. Ik weet dat dit klinkt als het tegenovergestelde van te veel vocht, maar er is een venster voor hoeveel vocht planten willen - niet te weinig of te veel is gewenst.

Ik zou dit in de bovenstaande volgorde proberen op te lossen. Als je de bladeren nat hebt gelaten, zou ik zeggen dat dit een zeer waarschijnlijke boosdoener is. Ik zou vervolgens de koelkasttemperatuur controleren: je zou een ijsplateau kunnen plaatsen in de buurt van waar je de koriander zet om te zien of het bevriest of dat het 's nachts bevriest. Als het nog steeds snel verwelkt, probeer dan wat je hebt gedaan met een plastic of papieren zak over de bladeren - zorg ervoor dat de zak ze niet verplettert.

    
antwoord gegeven 07.12.2011 / 11:47