Ik hou van "Mastering the Art of French Cooking". Kan iemand vergelijkbare boeken aanbevelen voor andere keukens? [Gesloten]

9

Mastering the Art of French Cooking is een fantastische manier om te leren wat je allemaal moet doen om alle klassieke Franse recepten te bereiden en waarom je het op de aanbevolen manier moet doen.

Kan iemand vergelijkbare boeken aanbevelen voor Noord- en Zuid-Italiaans, Spaans, Mexicaans, Japans, Chinees (Kantonees, Szechuan ...) ... enz?

    
reeks richcollins 22.07.2010 / 20:53

15 antwoord

6

Franse keuken (anders dan JC):

Patricia Wells - Bistro-koken, thuis in de Provence

Paula Wolfert - De keuken van Zuidwest-Frankrijk (als je van eenden houdt, is dat het boek voor jou)

Elizabeth David - Franse provinciale kookkunst

Ik heb ook geweldige dingen gehoord over de recente Around My French Table van Dorie Greenspan, hoewel recensenten opmerken dat een hedendaagse Franse keuken veel invloeden uit de hele wereld heeft (Azië, Noord-Afrika en zelfs de VS). Als u echter wilt weten wat Franse mensen tegenwoordig waarschijnlijk ook thuis koken, moet dit een geweldige hulpbron zijn.

Spaanse keuken

Penelopa Casas - De voedingsmiddelen en wijnen van Spanje, Tapas

Portugees

Jean Anderson - The Food of Portugal

Italian

Marcella Hazan - De essentie van klassiek Italiaans koken

Mexican

Rick Bayless - Authentiek Mexicaans, Mexico één plaat tegelijk

Russian

Anya von Bremzen - Alsjeblieft aan de tafel: het Russische kookboek

Duits

Mimi Sheraton - Het Duitse kookboek: een complete handleiding voor het beheersen van authentieke Duitse gerechten

Japanese

Shizuo Tsuji - Japans koken: een eenvoudige kunst

Chinese

Irene Kuo - De sleutel tot Chinees koken

Barbara Tropp - De moderne kunst van het Chinese koken

Thai

David Thompson - Thais eten

Indian

Julie Sani - Klassiek Indiaas koken, Klassiek Indiaas Vegetarisch en Granen koken

Madhur Jaffrey - Indian Cooking, een uitnodiging voor Indisch koken, A Taste of India

Midden-Oosten

Claudia Roden - het nieuwe boek over voedsel uit het Midden-Oosten

Griekenland

Susanna Hoffman - The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking

Diane Kochilas - Het eten en de wijn van Griekenland

Zuid-Amerikaans

Filipe Rojas-Lombardi - De kunst van Zuid-Amerikaans koken

Copeland Marks - False Tongues and Sunday Bread

Elisabeth L. Ortiz - A Taste of Latin America

    
antwoord gegeven 09.12.2010 / 20:17
4

Ook ik ben dol op het boek van Julia Child. Het Italiaanse equivalent is zonder twijfel "Essentials of Classic Italian Cooking" van Marcella Hazan. Ze beschrijft technieken en filosofieën van de keuken, raakt regionale informatie aan en beantwoordt de vele 'waarom' over de eigenaardigheden van elk recept. Ik kan het niet genoeg aanbevelen.

    
antwoord gegeven 20.07.2010 / 02:41
2

Thais eten door David Thompson is een van de beste regionale kookboeken die ik heb gezien. Het gaat in veel detail van de ingrediënten, methoden en geschiedenis van Thai Cooking. Ik heb een aantal grote successen geboekt en een paar epische mislukkingen die het gebruiken.

Het kan voor sommigen te veel zijn, en het maakt geen compromissen op ingrediënten, dus als je geen Aziatische winkel in de buurt hebt, is het misschien niet zo handig voor je.

    
antwoord gegeven 21.07.2010 / 16:07
1

Dit is een geweldig boek voor Mexicaans eten.

link

Deze dame was in Master Chef UK en was een fantastische chef-kok in de competitie.

Weet u niet zeker of dit een 'Mastering the Art Of' type boek is, maar ze heeft wel enkele geweldige ideeën over eten.

    
antwoord gegeven 19.07.2010 / 21:48
1

Mimi Sheraton's classic Het Duitse kookboek komt voor de geest - vergelijkbaar tijdperk, uitgebreid, enz.

Diana Kennedy's The Cuisines of Mexico ook.

    
antwoord gegeven 20.07.2010 / 00:33
1

Voor Joods eten, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day is briljant, met een aantal mooie verhalen om mee te nemen met het eten.

    
antwoord gegeven 20.07.2010 / 22:10
0

Als je van boeken over koken houdt die de en waarom verklaren, dan zijn er twee voor jou:

  • "Over eten en koken" door Harold McGee
  • "Cookwise" door Shirley O. Corriher
antwoord gegeven 19.07.2010 / 21:46
0

Het kookboek van Constance Spry.

link

    
antwoord gegeven 20.07.2010 / 01:10
0

Voor de keuken van Szechuan, Land Of Plenty van Fuchsia Dunlop.

link

    
antwoord gegeven 20.07.2010 / 02:55
0

Marcella Hazan is waarschijnlijk het Italiaanse equivalent van Julia: link

Julia was natuurlijk zo pietluttig dat Italianen dat niet waren. Italianen zijn meestal kieskeurig over verse ingrediënten.

    
antwoord gegeven 20.07.2010 / 22:08
0

Kijk voor Chinees naar Chinees kookboek Betty Crocker , door Leeann Chin. Het is niet de volledige Tome zoals Mastering , maar het helpt je op weg. Ik zie dat er een andere tegel is, Nieuw Chinees kookboek van Betty Crocker , dat ik beschouw als een herziening, maar ik heb het nog nooit gezien.

    
antwoord gegeven 21.07.2010 / 21:15
0

Voor de Mexicaanse keuken is Authentiek Mexicaans van Rick Bayless de top in termen van breedte van dekking en gedetailleerde uitleg van bereidingsmethoden. Je krijgt echt een sterk idee van hoe eten wordt bereid en geconsumeerd in Mexico, en een uitstekende instructie over hoe je die voedingsmiddelen kunt bereiden in een niet-Mexicaanse keuken.

Ik raad Rick Bayless's televisieprogramma "Mexico One Plate at a Time" ten zeerste aan. In elke aflevering gaat hij naar Mexico en laat je zien hoe een gerecht of ingrediënt wordt gebruikt en gegeten in Mexico, en vervolgens teruggaat naar zijn keuken in Chicago en je laat zien hoe je thuis een versie ervan kunt klaarmaken.

De kookboeken van Diana Kennedy worden ook hoog gewaardeerd en ik heb er een, maar ik vond het niet zo boeiend als het boek van Bayless.

    
antwoord gegeven 28.07.2010 / 02:26
0

Ik was bijna mijn andere favoriete kookboek aller tijden vergeten De Moro Cookook , dit is door de eigenaren van < a href="http://www.moro.co.uk/moro/restaurant/default.asp"> Moro restaurant in Londen. Het heeft twee follow-ups, maar ik denk dat de eerste de beste is. Hoewel het niet zo diep is als sommige van de hier genoemde boeken. Het heeft een goede variëteit aan door Noord-Afrika beïnvloede gerechten, met enkele smaken die alles behalve de meest avontuurlijke koks nieuw zullen vinden.

    
antwoord gegeven 28.07.2010 / 17:11
0

Als technieken van toepassing zijn, Mastering the Grill door Andrew Schloss ( Amazon Link ). Het is encyclopedisch - bestrijkt alle ingrediënten, bereidingen, timing, technieken, marinades, sauzen, pekel, wrijvingen, keukens, gerechten, specerijen, trivia. Bovendien is het zeer goed georganiseerd en visueel toegankelijk.

    
antwoord gegeven 28.07.2010 / 17:42
0

Jamie Oliver-boeken zijn behoorlijk episch als het gaat om Italiaans en Engels koken . Hoewel ik u ten zeerste aanbeveel om de video's te bekijken:)

    
antwoord gegeven 03.11.2011 / 07:08