Kunnen eieren met een laag vetgehalte invloed hebben op de meringue-vorming?

3

Gisteren heb ik geprobeerd een meringue-gebaseerd dessert te maken met een recept dat ik een paar keer eerder met succes heb gebruikt, waarvoor 6 eiwitten en 1,5 kopjes suiker nodig zijn. Ik zorgde ervoor dat ik geen eierdooier bij de blanken had, ik gebruikte een roestvrijstalen kom en een menger, de eieren waren op kamertemperatuur - alles naar mijn weten zou dit moeten resulteren in perfecte pieken na grondig mengen.

Nadat ik alles bij elkaar had gekregen, kwam mijn eerste partij meringue echter nooit in de buurt van een heemstachtige, pluisachtige, maar enigszins vloeiende consistentie. Ik heb het nog twee keer geprobeerd, waarbij ik heel voorzichtig was om ervoor te zorgen dat alles perfect schoon was en telkens dezelfde resultaten opleverde.

Op dit moment merk ik tijdens het opruimen de verpakking van de eieren op dat ze "vanwege een speciaal dieet" eieren hebben met "25% minder verzadigd vet dan gewone eieren".

Zou lager dan gemiddeld vetgehalte in eieren invloed kunnen hebben op stijve pieken van een meringue?

    
reeks Question Marks 20.12.2017 / 17:31

1 antwoord

2

Ik zou kijken naar de ouderdom van de eieren - bekijk de houdbaarheidsdatum op de doos.

Als de eieren vers zijn, duurt het meer kloppen om het stijf te maken, maar eenmaal daar zal het langer vasthouden.

Als de eieren ouder zijn, hoeft er niet veel te kloppen om stijf te worden, maar je moet het niet te lang laten zitten of het wordt vloeibaar en klap in.

Je kunt ook naar de temperatuur kijken. Als de eieren kamertemperatuur waren, gedroegen ze zich meer als oudere eieren. Als de eieren koud waren uit de koelkast, gedroegen ze zich meer als nieuwere eieren.

Het klinkt alsof je goed hebt gecontroleerd of er een schone kom is en geen eierdooiers. Het kopen van nieuwe eieren die vers en koud zijn en niet worden opgediend, zal waarschijnlijk een goed dieet zijn.

Ik hoop dat dit nuttig is.

    
antwoord gegeven 21.12.2017 / 09:50