Gisteren heb ik geprobeerd een meringue-gebaseerd dessert te maken met een recept dat ik een paar keer eerder met succes heb gebruikt, waarvoor 6 eiwitten en 1,5 kopjes suiker nodig zijn. Ik zorgde ervoor dat ik geen eierdooier bij de blanken had, ik gebruikte een roestvrijstalen kom en een menger, de eieren waren op kamertemperatuur - alles naar mijn weten zou dit moeten resulteren in perfecte pieken na grondig mengen.
Nadat ik alles bij elkaar had gekregen, kwam mijn eerste partij meringue echter nooit in de buurt van een heemstachtige, pluisachtige, maar enigszins vloeiende consistentie. Ik heb het nog twee keer geprobeerd, waarbij ik heel voorzichtig was om ervoor te zorgen dat alles perfect schoon was en telkens dezelfde resultaten opleverde.
Op dit moment merk ik tijdens het opruimen de verpakking van de eieren op dat ze "vanwege een speciaal dieet" eieren hebben met "25% minder verzadigd vet dan gewone eieren".
Zou lager dan gemiddeld vetgehalte in eieren invloed kunnen hebben op stijve pieken van een meringue?