Waarom zou het gebruik van olie muffins minder zoet maken?

1

Ik vroeg me af, wat maakt muffins minder zoet bij het gebruik van olie? (in plaats van boter?) In dit geval, vertelt een muffinmix me om boter te gebruiken. Het alternatief (om muffins in Amerikaanse stijl te maken) is het gebruik van (zonnebloem) olie. Het zou het minder zoet maken.

    
reeks Joris 20.05.2012 / 21:26

2 antwoord

2

Olie en boter hebben niet dezelfde capaciteit om de suiker / zoetstof te bevatten die in de mix wordt gebruikt. Wat niet volledig is opgelost in het bakvet, zal nog steeds worden gebonden in het eindproduct (of misschien komt het meestal in de buitenste korst terecht), en je zult het verschil waarschijnlijk als meer / minder zoet waarnemen.

De hoofdoorzaak is dat er in de boter heel veel water in zit, wat je in olie helemaal niet zou vinden. Je zou een nauwere overeenkomst kunnen krijgen door gesmolten, verdampte boter te vergelijken met olie (1-op-1 verhouding), omdat vaste en gesmolten boter heeft verschillende volumes, afhankelijk van hoeveel water je hebt verdampt (1 kopje vast / = 1 kopje gesmolten).

Ik heb een antwoord in een andere vraag die meer algemeen van toepassing is op verschillende fasen van verkorting en waargenomen / werkelijke zoetheid - Verlaagt boter de waargenomen zoetheid?

    
antwoord gegeven 26.08.2012 / 20:39
2

Ik denk dat je het op de verkeerde manier bekijkt ... boter maakt het zoeter, dus het gebruik van boter is van nature 'minder zoet'. Het is niet zo dat de olie 'minder zoetheid' veroorzaakt.

    
antwoord gegeven 21.05.2012 / 06:23