Hoe lang kan gekookt voedsel veilig worden bewaard bij kamertemperatuur / warme temperatuur?

25

Als ik volledig gekookt voedsel (met name vlees) op een warme temperatuur laat staan - zeg dat op het aanrecht of in een afgesloten pot - hoe lang blijft het dan veilig om te eten?

Maakt het enig verschil of ik het voedsel daarna opnieuw kook?

    
reeks MHansen 06.09.2011 / 22:37

4 antwoord

23

De USDA heeft dit te melden:

Storing Leftovers
One of the most common causes of foodborne illness is improper cooling of cooked foods. Because bacteria are everywhere, even after food is cooked to a safe internal temperature, they can be reintroduced to the food and then reproduce. For this reason leftovers must be put in shallow containers for quick cooling and refrigerated within 2 hours.

U vindt vergelijkbare verklaringen van overheidsinstanties overal ter wereld. De veilige limiet voor onbewerkt of gekookt voedsel is 2 uur in de gevarenzone (40-140 ° F of 4,4-60 ° C).

Als u een restauranteigenaar of een kok bent, moet u moet deze regel volgen, warme voedingsmiddelen boven 60 ° C houden en snel koelend voedsel voor het koelen bewaren. Als u niet op professionele wijze werkt, bent u niet wettelijk verplicht om het te volgen, maar als u gasten bedient, is het onverantwoord (en mogelijk actie ondernemen, als iemand ziek wordt) om anders te doen.

Als je een persoon bent die alleen jezelf dient, neem dan alle vrijheden en breek welke regels je maar wilt; het is jouw eten en jouw lichaam. Maar er is geen tabel of diagram die iemand u kan geven; er is geen specifiek punt waarop een voedsel overschakelt van "niet helemaal veilig" naar "waarschijnlijk je zal doden" omdat het volledig afhankelijk is van het voedsel, de omgeving, je immuunsysteem en een overvloed aan andere variabelen. De regel is 2 uur, periode ; langer en er is sommige niet-triviaal risico voor uw gezondheid.

Enkele hints, tips en waarschuwingen:

  • De regel van 2 uur is een voorzichtige schatting met een veiligheidsmarge. Vraag niet wat die marge is. Het is net als vragen wat de "echte" snelheidslimiet is op een geparkeerde weg; je zou het uit ervaring kunnen weten, maar het kan afhankelijk van de omstandigheden veranderen en het overschrijden met elk bedrag betekent dat je je kansen neemt en de risico's accepteert.

  • Plaats geen grote, warme items (zoals een hele pot soep of chili) direct in de koelkast. De restwarmte zal opwarmen en mogelijk andere items in de koelkast bederven.

  • Gebruik om snel grote gekookte items te koelen een ijs-waterbad en / of verdeel ze in kleine containers. (Opmerking: gebruik geen ijs-waterbad voor gietijzer.)

  • Ga er niet van uit dat het opnieuw koken van een onjuist opgeslagen artikel het veilig maakt. De meeste bacteriën produceren eiwittoxinen, die eigenlijk de primaire agenten zijn die verantwoordelijk zijn voor voedselvergiftiging, en verschillende van deze toxines zijn hittebestendig. Koken zal deze gifstoffen niet doden of inactiveren en het eten van het opnieuw bereide voedsel zal je nog steeds ziek maken.

  • Ga er niet vanuit dat koken "alles doodt" en dat een gekookt voedsel of kookoppervlak absoluut steriel is. Koken doodt genoeg om het voedsel veilig te laten eten, maar sommige organismen - zoals bacteriesporen van bacillus en clostridium - kunnen het kookproces overleven en begin onmiddellijk meer bacteriën te produceren. Sous-vide-tassen, kruikpotten, enz. Zijn niet veilige omgevingen voor gekookt voedsel in de temperatuurgevaarzone.

antwoord gegeven 07.09.2011 / 15:30
4

In de UK Food Hygiene Regulations (zie Britse FSA-website) staat dat koude levensmiddelen op 8 ° C of lager moeten worden gehouden en dat warme voedingsmiddelen op 63 ° C of hoger moeten worden bewaard. Dit is een wettelijke vereiste in het VK.

Wanneer u echter voedsel serveert of weergeeft, kunt u het gedurende een beperkte periode buiten temperatuurregeling houden: koud voedsel kan maximaal vier uur boven 8 ° C worden gehouden. Doe dit maar één keer. Als er na deze tijd voedsel achterblijft, moet u het weggooien of gekoeld bewaren bij 8 ° C of lager totdat het wordt gebruikt. Heet voedsel kan maximaal twee uur onder de 63 ° C worden gehouden. Doe dit maar één keer. Als er na deze periode voedsel over is, gooi het dan weg, verwarm het opnieuw tot 63 ° C of hoger (82 ° C in Schotland) of koel af tot onder 8 ° C. Dit geldt voor het VK met relatief gematigde omgevingstemperaturen - er zijn zijn vervelende voedselvergiftigingsgevallen waarbij slecht bereid voedsel gedurende relatief korte perioden in warme auto's werd gehouden.

Dit gezegd hebbende, moeten koude voedingsmiddelen altijd zo snel mogelijk koud worden geserveerd en warme gerechten worden zo snel mogelijk na bereiding warm geserveerd.

    
antwoord gegeven 09.09.2011 / 02:05
-2

Gekiemd vlees, gehakt vlees (verhard / geklaard) dierlijk vet, kan behoorlijk lang meegaan zonder te bederven.

GEMAKKELIJK MEERDERE dagen zonder koeling! ! Bij normale kamertemperatuur. 72F ...

Het probleem met deze methode is dat AIR op het oppervlak van het vet het vet kan oxideren en het ranzig kan maken, maar dat duurt veel langer dan 4 dagen.

Als je saranwrap op het harde reuzel en het uitgegoten water legt, kun je alle lucht eruit halen en het reuzel nog langer bewaren.

Reuzelachtig gepekeld vlees met de juiste sneeuwwitte reuzel of dubbel geklaarde boter kan maanden en maanden in de koele kelder of op de grond blijven zitten! !

Mijn oma gebruikte reuzelpittenvlees dat meer dan een jaar oud was en in de koelkast werd bewaard! !

Geen frezer burn, smaakte geweldig! !

Het was PERFECT! !

Probeer dit niet in direct zonlicht van een hete zomerdag.

Ingebakken vlees gaat lang mee, ingelegde eieren ...

U kunt op veel verschillende manieren pasteuriseren.

Bacteriële sporen kunnen worden gedood door dubbele flash-pasteurisatie, hoewel dit meestal 3 keer gebeurt.

Er worden nieuwe methoden uitgevonden, met name een aangepaste magnetron die 100% bacteriën kan doden is ZEER veelbelovend. Gaat 10x langer mee dan bestraald voedsel! !

Ik heb 50 jaar oud spek (foetaal varken) gegeten dat in pure ethanol werd bewaard toen ik in de zomer op de universiteit van Indiana in een kelderopslag van een universiteit werd opgesloten.

Voor zover ik weet, kunt u 100+ jaar oude specimens eten die zijn geconserveerd in alcohol. Behalve dat het smakeloos was en dronken werd, was het prima.

    
antwoord gegeven 11.07.2013 / 11:52
-2

Ik liet een crockpot vol bouillon, gerookte kalkoen, rapenkruiden en specerijen (uien rood groen en gele pepers) per vergissing, 's nachts uit en & het was bedekt. Dat was rond 20.00 uur. Ik ging ergens heen, terug om 10 uur. Ja, het bleef de hele nacht hangen. Maar ik zei, "stoot die", reboiled het, gooide wat zongedroogde tomaten & verse spinazie, gooide wat hete saus erop, geserveerd over rijst en ik at het, verdomd alles wat deze germofoben zeggen! Daarna heb ik het weggespoeld met wat ijskoude gingerale!

    
antwoord gegeven 03.10.2013 / 06:42