Plaatsvervanger For Cream of Tartar

10

Ik heb onlangs tartaarsaus gekocht in plaats van cream of tartar zoals mijn recept al zei. Het punt is dat ik niet kan beslissen of tartaarsaus hetzelfde is als room van wijnsteen.

Geef alsjeblieft aan of ik dit als vervanging kan gebruiken of dat er andere vervangers of een recept voor slagroom van wijnsteen zijn.

    
reeks The Chef 24.06.2015 / 14:18

3 antwoord

23

Cream of Tartar is kaliumbitartraat in de vorm van poeder. Het is zuur en wordt voornamelijk gebruikt om meringue te stabiliseren.

Tartaarsaus is een op mayonaise gebaseerde saus gemaakt met cornichons, kappertjes en dragon of dille. Het wordt meestal geserveerd met zeevruchten.

De twee items zijn compleet verschillend en kunnen niet door elkaar worden vervangen.

    
antwoord gegeven 24.06.2015 / 14:32
18

Vervangingsmiddelen voor room van wijnsteen:

Gebruik voor het stabliseren van eiwitten - citroensap of witte azijn evenveel.

Voor het rijpen - vervang de room van wijnsteen en baking soda door bakpoeder. 1 theelepel. bakpoeder = 1/3 theelepel. bakpoeder + 2/3 theelepel. room van wijnsteen.

    
antwoord gegeven 24.06.2015 / 17:52
-2

Een andere goede vervanging voor tandsteen is een beetje zout, vooral voor het stabiliseren van eiwitten. Veel plezier!

    
antwoord gegeven 28.06.2015 / 02:46