Is het karamelrecept verkeerd, of is het mijn techniek?

4

Nu twee keer heb ik het "Ultimate Tarte Tatin" recept gemaakt van de Food Network-site. In beide gevallen werkten de korst en de appels perfect.

En in beide gevallen leek het alsof de karamel samenkwam voordat de appels werden toegevoegd, maar nooit echt verstevigd en bleef het een dunne vloeistof gedurende het hele kookproces en daarna. Smakelijk, maar helemaal geen karamel en geen succesvolle taart.

De karamel is driekoppige suiker + 2 el water en 1/2 stolboter. De instructies zijn kort, waarschijnlijk goed als je weet wat je doet. Ik ben een karamel-beginner.

Suggesties voor betere of specifiekere verhoudingen of voor meer waterdichte technieken worden op prijs gesteld.

    
reeks Paul Roub 13.09.2012 / 22:30

2 antwoord

2

Ik hou van het recept van Gourmet magazine omdat ik het niet hoef te proberen om appels in warme karamel te laten staan. Het gebruikt dezelfde hoeveelheid boter, minder suiker en geen water. Werkt elke keer voor mij.

    
antwoord gegeven 13.09.2012 / 22:35
2

De viscositeit van de karamel kan ook variëren met het type gebruikte appels. Appels met een hoog watergehalte verdunnen de karamel meer wanneer uw taart kookt. Helaas heb ik geen feiten met betrekking tot watergehalten van verschillende soorten appel.

Nog een andere variabele is de leeftijd van de appels. Nieuw geplukte appels bevatten meer water dan wanneer ze weken of maanden in de winkel of in een magazijn hebben gezeten. Appels blijven lang bewaard als ze op de juiste manier worden bewaard. Uiteindelijk kreuken ze en bevatten dan aanzienlijk minder water dan wanneer ze vers waren.

    
antwoord gegeven 14.09.2012 / 17:14