Hoe lang is tarwe goed voor na de oogst?

6

Ik weet niet zeker of ik dit op de juiste plaats vraag.

Ik vraag me af of wintertarwe wordt geoogst van half mei tot half juli en lentetarwe wordt geoogst van half augustus tot half september, hoe lang is het dan goed voordat het wordt gemalen?

    
reeks Anthony Fornito 25.05.2016 / 21:39

1 antwoord

3

Ik kan u het traditionele antwoord geven dat mijn lokale molen gebruikt:

Het oogstseizoen is slechts een paar weken per jaar. De molen koopt gedurende die tijd de hoeveelheid graan die ze nodig hebben voor een jaar - van de oogst tot de oogst. Het graan wordt gesorteerd, getest, gedroogd en indien nodig gereinigd en vervolgens opgeslagen.

Gedurende het jaar wordt het gefreesd. De twee factoren hier zijn capaciteit en vraag . Een molen werkt het hele jaar door, het heeft geen zin om de machines lange tijd stationair te laten staan. Er is dus een maximale capaciteit die ze per jaar kunnen verwerken - en een goed management zal niet meer kopen. Ook zijn er tijden van grotere vraag (denk aan vakantie bakken) die meer meel nodig hebben om van tevoren gefreesd te worden. Het graan moet na de oogst enkele weken rusten voor een betere kwaliteit. Ik ben geen wetenschapper, maar ik vertrouw er mijn molenaar op aan.

Een goede molen zal ernaar streven het meel zo snel mogelijk na het malen te verkopen, deels om economische, maar vooral om kwaliteitsredenen. Terwijl met name wit meel gedurende maanden niet zal bederven (aanbevolen: één jaar), worden donkere of vooral volkoren meel snel ranzig en neemt de kwaliteit af. (Bijvoorbeeld veranderingen in smaak en vochtgehalte en enzymatische afbraak die het bakproces en de resultaten beïnvloeden.)

De hele korrels kunnen daarentegen gemakkelijk gedurende meer dan een jaar worden opgeslagen, meer dan een paar jaar.

Grote industriële molens werken op een vergelijkbare manier, alleen op een veel grotere schaal en het meel heeft een langere tijd van molen via winkels naar de klant.

    
antwoord gegeven 25.05.2016 / 22:28