Vragen getagged 'baking'

4
antwoord

Wat is het glazuur op een fruitvlaai in bakkerij-stijl?

Ik ben van plan een tartlette met bakkerijstijl opnieuw te maken. Ik vroeg me af wat het glazuur bovenop de fruittaartjes in Amerikaanse bakkerijen is en hoe je het thuis kunt maken. Ik heb gehoord dat het alleen maar appelgelei is, maar ik v...
reeks 30.01.2011 / 00:55
1
antwoord

Welke factoren bepalen de absorptieniveaus van voedingsmiddelen? [Gesloten]

Ik vraag me af of er enkele algemene regels zijn voor primaire voedselgroepen (vlees, groenten) die een kok kan gebruiken om de hoeveelheid olie, water en andere stoffen die worden opgenomen door het doelbestanddeel van de omringende ingrediënte...
reeks 25.04.2016 / 12:22
2
antwoord

Wat zijn de verschillende effecten die verschillende wassingen produceren in gebakken goederen?

Vlak voordat je iets met deeg in de oven legt, moet je het vaak met een vloeistof poetsen. Ik heb recepten gezien die zeggen met eieren, met eigeel, met eiwit, met melk enz. Maakt het verschil uit wat u gebruikt om te poetsen? Zo ja, wat is h...
reeks 30.09.2011 / 19:36
1
antwoord

Verhardende zelfgemaakte Butterscotch in de consistentie van Butterscotch-chips

Ik ben al een tijdje bezig met het maken van butterscotch-koekjes met zelfgemaakte butterscotch-chips, maar elke keer als ik recepten zoek, vind ik alleen butterscotch-sausrecepten of recepten die butterscotch-chips gebruiken. Dus, ervan ui...
reeks 05.10.2010 / 20:12
3
antwoord

Waarom is mijn pecannoot altijd vloeibaar?

Mijn pecannoot was jaren geleden stevig. Als we nu hetzelfde recept gebruiken, is het altijd vloeibaar. Deze keer heb ik een extra ei toegevoegd, minder geroerd en met een houten lepel om geen lucht en schuim in de mix te krijgen. Het volledi...
reeks 28.11.2014 / 19:48
1
antwoord

Hoe maak je een cake met zachte vullingen die van binnen worden gebakken?

Ik heb cakes met zachte vullingen binnenin gezien als een roomkaas van chocolade-botervulling die duidelijk in de oven werd gebakken, in plaats van dat ze in koude toestand werden gebakken en gevuld. Wat zijn de algemene technieken om dit te doe...
reeks 01.08.2016 / 21:30
1
antwoord

Kunt u broodmeel gebruiken dat 2 maanden ouder is dan het beste gebruik op datum? [duplicaat]

Ik heb broodmeel dat in de koelkast staat met een datum voor het beste gebruik van september 2015 en het is nu nov. 2015, is het goed om er nog mee te bakken?     
reeks 23.11.2015 / 14:51
2
antwoord

Zullen dezelfde mengprincipes die op verf van toepassing zijn, ook verschillen in voedingskleurstoffen?

Als ik met behulp van Food Coloring verschillende tinten wil maken, is er een andere methode om ze te mengen of gelden dezelfde principes als bij verf. Is er een standaard mengschema dat de verschillende variaties beschrijft die het proces zoude...
reeks 12.09.2010 / 01:44
1
antwoord

Pane Buccellato de Lucca

Heeft iemand geprobeerd de buccellato de Lucca te bakken? Ik kijk er naar uit om het originele recept van Lucca te vinden. U kunt verschillende recepten vinden op internet, in het Italiaans, die ik min of meer kan begrijpen, maar ik ben geïntere...
reeks 02.11.2017 / 20:47
1
antwoord

Cake Cooking Time: Burning on outside - raw in the middle

Ik doe wat werk in een vrijwilligerskeuken en als onderdeel van onze maaltijden bieden we cake die we bakken in een groot bakje, we kunnen er maar twee op een rek in een commerciële gasoven tegelijk plaatsen. Volledige gastronorm-trays waarvan i...
reeks 04.01.2018 / 10:02